Egal für welche der drei Rockpool Bar & Grill Locations Sie sich zum Essen entschieden haben, ob Sydney, Melbourne oder Perth, es wird garantiert ein fantastisches Erlebnis.
Wir haben uns mit dem preisgekrönten Restaurant in Sydney zusammengetan, um zu erfahren, wie die Meeresfrüchte zubereitet werden, und um die Weine zu erkunden, die zu dem erstklassigen Abendmenü passen. Wir haben auch mit Küchenchef Corey Costelloe und Sommelier Yuki Hirose gesprochen, um zu sehen, was Rockpool von der Konkurrenz unterscheidet. Um zu sehen, wie Rockpool mit seinem Steak umgeht, lesen Sie unseren Leitfaden mit dem Titel What’s in Rockpool Bar & Grill’s $ 120k Dry Aging Cabinet?
Beschaffung von Meeresfrüchten
Wenn es um frische Meeresfrüchte geht, geht Rockpool Bar & Grill direkt an die Quelle, und überraschenderweise sind es diese Fischer, die von Saison zu Saison bestimmen, was auf der Speisekarte erhältlich ist.
„Wir sprechen ein paar Mal in der Woche mit den Fischern und sie lassen uns wissen, was der Mond und die Gezeiten tun“, sagte Corey. „All diese Dinge beeinflussen neben der Windrichtung und der allgemeinen Wetterlage den Fang.“
Rockpool arbeitet eng mit mehreren Fischern aus ganz Australien zusammen. Schwertfisch und Thunfisch stammen aus Mooloolaba an der Sunshine Coast. Garnelen stammen aus dem Spencer Gulf in Südaustralien, während Rock Flathead, Southern Calamari und King George Whiting von der Südküste stammen.
“Es gibt nur eine Handvoll anderer Restaurants, die die absolut besten Meeresfrüchte direkt vom Fischer beziehen, und das macht unsere Speisekarte und das, was wir so besonders machen.”
Warum Kochen mit Holzkohle der Schlüssel ist
Das Garen von Fleisch über Holzkohle ist eine Jahrtausende alte Technik, die noch heute beliebt ist. Dank der Innovationen des Holzkohleofens hat dieser beliebte Stil Einzug in die Küchen, insbesondere in der gehobenen Gastronomie, gehalten.
Holzkohle kann Fleisch und Meeresfrüchten neue und oft rauchige Aromen verleihen, während sie diese essentiellen, köstlichen Säfte behält. Das Kochen von Fisch in einem Holzkohleofen ist Coreys bevorzugte Methode und die Rockpool-Methode.
„Wir braten unseren Fisch im Holzkohleofen bei 450 Grad. So erhält ein Stück unserer Korallenforelle oder King George Whiting diese Behandlung, und sie sind die Gerichte, die ich empfehle, wenn Gäste Meeresfrüchte auswählen.“
Rockpool unterhält auch eine Kühlkettenumgebung, was bedeutet, dass Fischer, Kuriere, Restaurants und alle anderen die temperaturkontrollierte Lieferkette bewahren, um sicherzustellen, dass Meeresfrüchte immer frisch und in makellosem Zustand sind.
Meeresfrüchte mit Wein kombinieren
Wenn Sie im Rockpool Bar & Grill Sydney speisen, empfiehlt Sommelier Yuki Hirose, welche Weine perfekt zu der saisonalen Speisekarte passen. Während Australien eine Fülle von Weltklasse-Weinen produziert, bevorzugt Yuki Meeresfrüchte mit einer Auswahl an europäischen Weinen.
„Weißweine aus dem Nordwesten Spaniens – Galicien – passen besonders gut zu Meeresfrüchten“, sagte er.
„Die Region ist auch als ‚Grünes Spanien‘ bekannt und die Einheimischen kombinieren traditionell Meeresfrüchte mit Weinen aus der Albarino-Traube. Es sind erfrischende und spritzige Weine mit einem Hauch von Salz am Ende. Sie sind meine bevorzugten Sorten für die Paarung von Meeresfrüchten.“
Bei der Kombination von Meeresfrüchten und Wein sind einige allgemeine Regeln zu beachten. Die Hauptregel ist, die körperreicheren Rotweine wie Shiraz zu vermeiden, es sei denn, sie passen zu einem herzhaften Eintopf mit Meeresfrüchten oder einem Gericht mit ähnlichem Gewicht. Weißweine eignen sich eher für leichte und frische Aromen.
Leichte und aromatische Weine wie Sauvignon Blanc und Riesling sind ein Genuss neben Rockpool-Köstlichkeiten wie frisch geschälte Austern mit Mignonette-Sauce. Mittelschwere Weine wie Pinot Grigio und Vermentino passen gut zu gegrilltem Fisch wie King George Whiting und Coral Forelle. Vollmundigere und reichere Weißweine wie Chardonnay und Verdelho sind ideal neben dem 1,3 kg schweren Eastern Rock Lobster, der mit Kräuterbutter serviert wird.
Was ist im Rockpool Keller?
Wie man es von einem Premium-Restaurant wie Rockpool erwarten würde, ist die Weinkarte exquisit. Rockpool Bar & Grill Sydney bietet eine Auswahl von über 3000 Weinen, die für Yuki Hirose und das Team entmutigend sein müssen. Yuki ist ein Sommelier für Fortgeschrittene, was bedeutet, dass Yuki seine umfangreichen Servicefähigkeiten und sein Wissen in einer strengen Prüfung anwendete, bestanden und als fortgeschrittene Autorität in Sachen Wein anerkannt wurde.
Yuki enthüllte zwei der wertvollsten Weine im Keller für Gäste, die sich so richtig verwöhnen lassen möchten:
An erster Stelle steht der unglaublich seltene 1962er Penfolds Bin 60A, Cabernet Sauvignon. „Dieser Wein wurde nur zweimal in der langen, gefeierten Geschichte des Winzers hergestellt: 1962 und 2004. Dieser besondere Cabernet stammt aus einer Mischung der besten Lagen in Südaustralien. Bin 60A steht für bescheidene 8.000 Dollar auf unserer Weinkarte.“
Der 1995er Biondi-Santi Tenuta Greppo Reserva ist ebenfalls super selten. Der italienische Wein wurde von Franco Biondi-Santi hergestellt, der vor einigen Jahren verstorben ist. „Ohne ihn wäre der toskanische Sangiovese nicht derselbe. Nur ausgewählte Jahre können den Namen Reserva tragen. Kombinieren Sie diese Faktoren mit der begrenzten Verfügbarkeit in Australien, und Sie werden sehen, warum der Preis bei 3.500 US-Dollar pro Flasche liegt.“
