Der 25-jährige Single Malt Whisky von Glendalough ist „nicht nur selten, sondern einzigartig“. Wieso den? Weil es der erste irische Single Malt ist, der in einem irischen Eichenfass gereift ist. Laut Glendalough gab es nach bestem Wissen und Gewissen noch nie einen anderen Single Malt Whisky, der in irischen Eichenfässern gereift war. Dieser besondere Whisky ist eine dreifache Holzdestillation, die zuerst in ehemaligen Bourbonfässern gereift, dann in abgelagerte Oloroso Sherryfässer umgefüllt wurde, bevor er in reinen irischen Eichenfässern veredelt wurde.
Glendalough wurde von fünf Freunden aus Wicklow und Dublin gegründet, die die Vision hatten, die handwerkliche Destillation in Irland wiederzubeleben. In Irland gibt es eine gute Tradition des handwerklichen Destillierens, aber in der jüngeren Geschichte hat diese Praxis abgenommen. Während des 18. und 19. Jahrhunderts gab es in Irland weit über 200 lizenzierte Brennereien – und die nicht lizenzierten Brennblasen, die in der Praxis waren, nicht mitgerechnet. Sie produzierten eine Vielzahl von Spirituosen, darunter Whiskey, Gin, Absinth und Poitin, ein traditionelles irisches Destillat, das in sehr kleinen Pot Stills hergestellt wurde, ähnlich dem Mondschein. Leider begannen diese Brennereien zu verschwinden, bis heute gibt es nur noch eine kleine Handvoll. Die fünf Freunde hinter Glendalough beschlossen, ihren Job aufzugeben und in die Berge zu gehen, wo sie ihre Handwerksbrennerei aufbauen konnten.
Die Fässer für den 25-Year Single Malt wurden aus amerikanischer Weißeiche für den Ex-Bourbon und spanischer Eiche für den Oloroso hergestellt. Die Fässer aus reiner irischer Eiche wurden aus Bäumen hergestellt, die in den Wicklow Mountains gefällt wurden. Das resultierende Aroma mischt eine „luxuriöse Süße“ der amerikanischen Eiche, die „fetten, runden Aromen“ der spanischen Eiche und ein „lebendiges letztes Wort“ der irischen Eiche. Jeder dieser Geschmacksrichtungen ist „in chronologischer Reihenfolge durch eine exquisite Geschmeidigkeit deutlich erkennbar. Der 24-Year Single Malt ist auf 1.800 Flaschen limitiert und mit 420 € gekennzeichnet.
