Wenn Sie die Geschichte des Tequila verfolgen, werden Sie sicher auf Don Julio Gonzalez stoßen. Als Vater des Premium-Tequilas verehrt, gab Don Julio sein Wissen über Tequila an seine Nachkommen weiter. Einer dieser Nachkommen war Eduardo Gonazalez. Don Julio trägt den Spitznamen Eduardo „Lalo“. Lalo begann zusammen mit seinem Freund David, kleine private Mengen Tequila für Freunde und Familie in Guadalajara herzustellen. Diese privaten Chargen wurden seitdem zu größeren Produktionen als Nachfrage nach hochwertigem Tequila.
Lalo Blanco verwendet Agave aus dem Jalisco-Hochland, die handgepflückt und dann dem traditionellen Kochprozess unterzogen wird – ohne Fässer oder Zusatzstoffe. Jede Flasche ist zu 100 Prozent rein und die Agave wird nur zweimal destilliert, um ihre Integrität zu bewahren. Darüber hinaus verwendet Lalo nur Agave, Hefe und Wasser in der Mischung. Die Agave wird 20 bis 32 Stunden in Steinöfen gekocht, bevor sie bis zu 18 Stunden ruhen kann. Die gekochte Agave wird dann durch eine Walzenpresse geschickt, um die Säfte zu extrahieren, die schließlich fermentiert werden. Zur Gärung des Saftes, die drei bis vier Tage dauert, wird eine eigene Hefe verwendet, die eigentlich zur Herstellung von Champagner verwendet wird.
Ein langsamer Destillationsprozess wird verwendet, um das Aroma und den Geschmack der Agave einzufangen, wobei Kopf und Schwanz getrennt werden. Anschließend erfolgt eine zweite Destillation, um den Alkoholgehalt zu erhöhen und die letzten Reste von Kopf und Schwanz zu entfernen. Der letzte Schritt besteht darin, den Tequila auf das gewünschte ABV zu verdünnen und dann abzukühlen und zu filtern, um alle öligen oder fettigen Substanzen zu entfernen. Der Tequila wird auch mit Sauerstoff angereichert, bevor er seine endgültige Stabilisierung erreicht. Lalo Tequila hat Kopfnoten von gekochter Agave, Süßkartoffel, Zimt und nur ein bisschen Dulce de Leche. Das Geschmacksprofil kombiniert diese Noten mit Zitrus- und tropischen Früchten.
Sie können Lalo Tequila direkt beim Destillateur auf deren Website kaufen. Jede Flasche kostet 52,99 USD.
