Die Tara Distillery ist die erste Brennerei in der Region Shoalhaven in New South Wales. Die Brennerei wurde 2021-2022 gegründet, aber die Brennerei baut auf einer Geschichte der Destillation auf und veröffentlichte am 30. Oktober ihren ersten Gin. Dieser erste Gin, der Tara Pot Still Gin, gewann eine Bronzemedaille bei den 220 Australian Gin Awards.
„Schon 1882 waren die Cambewarra-Reihen, die die Tara Distillery überragen, für ihre illegalen Brennblasen berüchtigt“, erklärt Alarna Doherty, Mitbegründerin und Mitinhaberin der Tara Distillery. „Illegal destillierte Spirituosen aus der Region Shoalhaven waren in ganz Australien für ihre Qualität bekannt. Sogar Zeitungen berichteten, dass regelmäßig illegale Lieferungen Berry und Bomaderry verließen. Berichten zufolge gab es viel Traurigkeit, als diese abtrünnigen Brennereien vor das Polizeigericht von Nowra gezerrt wurden.“
Tara’s Distillery folgt ungefähr dem gleichen Destillationsprozess, nur abzüglich der Illegalität von allem. Um ihren Gin zu destillieren, verwendet Taras Destillierteam aus Australien, Neufundland, Kanada und Irland einen Kupferkessel, Fermenter und einen Maischebottich, der in Griffith NSW von Mark Burns, einem eigenen renommierten Destillierapparat, handgefertigt wird. Für den Gin verwendet Tara's Distillery klassische Gin-Botanicals, die lokal bezogen werden, darunter Meersalat und Bergpfefferblätter aus dem Braidwood in den Budawang Ranges. Tara sammelt auch eigenes Regenwasser für den Prozess und verwendet ausschließlich in NSW angebautes Getreide.
„Wir haben ein Jahr damit verbracht, verschiedene Gin-Rezepte zu entwickeln und verschiedene Botanicals zu testen – man kann sie riechen und schmecken, aber sobald man sie destilliert, haben sie möglicherweise einen anderen Geschmack“, sagt Doherty. Inmitten dieses Rezepts hat Tara's auch andere Spirituosen entwickelt, darunter Wodka, Whisky und Poitin, obwohl der Gin ihre erste offiziell eingeführte Spirituose ist. Und die Resonanz auf diesen Start war ziemlich beeindruckend.
"Es war ziemlich voll", sagt Ben Stephenson, Mitbegründer der Tara Distillery. „Wir sind überwältigt von der Resonanz. Wir haben nicht mit der Art der Nachfrage gerechnet, die wir für Online-Verkäufe sehen würden. Die Reaktion, die wir bekommen haben, war erstaunlich – die Leute verstehen irgendwie, was wir versuchen, etwas zu bekommen, das mutig, aber sehr glatt mit viel Komplexität ist.“ Sie können diesen Anspruch selbst erleben, indem Sie auf die Website der Tara Distillery gehen und eine Flasche ihres Gins bestellen.
