Wie der Name schon sagt, sind Likörweine normale Weine, denen während des Herstellungsprozesses Alkohol zugesetzt wurde. Die beliebtesten Sorten sind Sherry und Port, aber hier in Australien nippen Sie eher an Apera. Während Likörweine oberflächlich betrachtet relativ ähnlich aussehen, gibt es tatsächlich erhebliche Unterschiede zwischen den meisten Rebsorten. Heute untersuchen wir diese Unterschiede, damit Sie Ihre Dinner-Domäne beherrschen können. Ihr nächstes Date wird bestimmt von Ihrem neu gewonnenen Wissen und Geschmack beeindruckt sein.
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Woraus werden Portwein und Sherry hergestellt?
Alle Likörweine stammen aus derselben allgemeinen Quelle: Trauben. Dies bedeutet jedoch nicht, dass der angereicherte Sherry-Wein mit Port oder einer anderen beliebten Rebsorte identisch ist. Für den Anfang stammt jede Sorte aus einer anderen Region. Insbesondere Portwein wird aus (normalerweise roten) Trauben hergestellt, die in der Region Douro Valley in Nordportugal angebaut werden. Heißt das, dass Sie keine Likörweine im Port-Stil aus der ganzen Welt finden werden? Es tut nicht. Aber echter Port wird auf dem Etikett „Porto“ sagen und kommt aus Portugal. Sherry hingegen stammt aus weißen Trauben, die im „Sherry-Dreieck“ vor den Toren der Stadt Jerez in Spanien angebaut werden. Das Wort „Sherry“ leitet sich eigentlich vom Namen Jerez ab.
Wie werden Likörweine hergestellt?
Um Likörwein herzustellen, fügen die Produzenten während des Produktionsprozesses einem Basiswein einen destillierten Spiritus – am häufigsten Brandy – hinzu. Bei Portwein wird die Spirituose während der Gärung hinzugefügt, wodurch Restzucker zurückbleibt und ein süßeres Produkt entsteht. Im Falle von Sherry-Spritzwein wird die Spirituose nach der Gärung hinzugefügt, wodurch ein viel trockenerer Geschmack entsteht. Wenn Ihr Sherry zu süß ist, liegt das daran, dass in den meisten Fällen nach der Alterung ein Süßstoff hinzugefügt wurde.
Wenn es um Geschmack geht, ist das Altern alles. Dazu wird Sherry nach dem Solera-System gereift, bei dem Fässer reihenweise angeordnet und alte Weine mit jungen vermischt werden. Bei Port kann der Alterungsprozess zwei Formen annehmen: reduktiv oder oxidativ. Durch die reduktive Alterung wird der Wein in Flaschen gefüllt, wo er der Luft ausgesetzt bleibt. Bei der oxidativen Alterung wird der Wein in Eichenfässern gefüllt, in die nur begrenzte Mengen an Sauerstoff eindringen. Der Alterungsprozess für Portwein kann nur zwei Jahre und bis zu über 40 Jahre dauern.
Was ist Apera in Australien?
Hier in Australien gab es früher so etwas wie lokalen Sherry, der sogar in Stilen wie Fino, Oloroso und Amontillado auftauchte. Das war bis zum Jahr 2010, als sich herausstellte, dass wir nicht genau nach den Regeln gespielt hatten. Da alle Sherrys technisch gesehen aus Spanien stammen müssen, wurden die australischen Produzenten gebeten, den Namen in einen anderen Namen zu ändern. Damit war Apera geboren und bot ein Spiel mit dem Wort „Aperitif“. Wie Sherry fügt Apera dem Weißwein einen destillierten Spiritus hinzu.
Arten von Häfen
Porto gibt es in einer Vielzahl von Stilen, von denen eine Handvoll häufiger vorkommt als die anderen. Jeder von den anderen unterscheidet sich durch Dinge wie Alterung, Herkunft der Trauben und Etikettenvorschriften. Die meisten Stile liefern einen höheren Alkoholgehalt als Sherry und liegen bei etwa 19,5-22%. Hier sind die bekanntesten Portweinsorten:
Ports im Rubin-Stil - Dieser Portwein der Einstiegsklasse bietet eine ausgeprägte rubinrote Farbe und ist sowohl weit verbreitet als auch in der Regel erschwinglich, vorausgesetzt, Sie bleiben bei Nicht-Vintage-Sorten. Erwarten Sie reife fruchtige Aromen, die nicht reifen oder sich entwickeln, wenn sie in der Flasche sitzen. Die meisten Ruby Ports werden drei Jahre gereift, obwohl Reserve Ruby Ports und Late Bottled Vintage Ruby Ports bis zu fünf Jahre Fassreifung erfahren, mit einem viel höheren Preis dafür.
Tawny Port- Tawny Ports mischen ältere Jahrgangsweine und verbringen mehr Zeit im Eichenfass, was zu Bernsteinfarbe und einem süßen, nussigen Geschmack führt. Als perfekter Begleiter zu einer Reihe von Desserts (denken Sie an Käse, Karamell und Pralinen) ist dieser Stil in drei Varianten erhältlich. Colheita Port verwendet Trauben, die im selben Jahr geerntet wurden. Crusted Port ist ungefiltert und muss vor dem Servieren dekantiert werden. Indicated Age Tawny Ports tragen Bezeichnungen wie 10, 20, 30 oder sogar 40 Jahre auf dem Etikett. Diese Zahlen geben das durchschnittliche Mindestalter der in der Mischung verwendeten Weine an.
Häfen im Vintage-Stil - Dieser Premium-Spirituosenwein mischt die besten Trauben einer einzigen Ernte. Nach etwa sechs Monaten im Fass gelangt der Wein unfiltriert in die Flasche, wo er bis zu 20 Jahre und länger reift. Es überrascht nicht, dass Vintage Style Ports ziemlich teuer sein können.
Weißer Hafen - Die meisten mit Portwein angereicherten Weine werden aus roten Trauben hergestellt, aber hin und wieder finden Sie auch einen aus weißen Trauben. Der anschließende White Port neigt dazu, trockener zu sein als seine fruchtigeren und nussigeren Gegenstücke, was ihn zu einem hochwertigen Aperitif macht. Es wird auch häufig als Gin-Ersatz verwendet.
Sorten von Sherry
Wenn deine Freundin oder dein Date dich fragt, "was ist Sherry überhaupt?", kannst du ihr die kurze Antwort (siehe oben) geben oder regelrecht intensiv werden. Wer den letzteren Weg einschlägt, sollte sich über die verschiedenen Stilrichtungen informieren. Hier sind sie auf den Punkt gebracht.
Fino - Dieser trockene und leichte Sherry liefert einen mandelartigen Geschmack und einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 15 bis 17%.
Manzanilla - Ausschließlich in Sanlúcar de Barrameda hergestellt, bringt dieser Sherry einen trockenen Geschmack und kraftvolle Aromen. Es wird am besten auf den Felsen serviert.
Amontillado - Dieser im Fass gereifte Fino Sherry hat eine dunklere Farbe und einen nussigeren Geschmack als seine trockeneren Gegenstücke. Gekühlt mit Hühnchen oder Fisch servieren.
Oloroso - Wenn süßer Karamellgeschmack und eine üppige, dunkle Farbe Ihr Ding sind, dann ist Oloroso Ihr Sherry-Stil. Genießen Sie ihn zu Fleisch oder Käse.
Palo Cortado - Reichhaltig, trocken und voller Geschmack, dieser Stil ist sehr schwer zu bekommen. Es beginnt sein Leben als Fino, wird zu einem Amontillado, wenn der Flor (d.
Pedro Ximénez - Dieser Sherry wird aus sonnengetrockneten PX-Trauben hergestellt und bietet einen niedrigen Alkoholgehalt und einen supersüßen Geschmack. Es wird oft als Süßungsmittel verwendet, was jedoch nicht bedeutet, dass Sie es nicht pur trinken können. Erwarten Sie eine sirupartige Textur und einen ähnlichen Geschmack. Yum.
Süßer Sherry - Nehmen Sie einen trockenen Sherry und fügen Sie etwas Pedro Ximénez Traubensaft hinzu und Sie erhalten diesen süßen und köstlichen Likörwein.
Sahne-Sherry - Wenn süßer Sherry aus Amontillado oder Oloroso mit Pedro Ximénez behandelt wird, heißt er Cream Sherry.
Andere Arten von Likörweinen
Möchten Sie Ihr Wissen über angereicherte Weine über die Standard-Sherries, Ports und Apéras hinaus erweitern? Betrachten Sie die folgenden Sorten:
Madeira - Dieser weiße Likörwein stammt von seiner gleichnamigen Insel in Portugal und ist in verschiedenen Stilrichtungen erhältlich.
Marsala - Wenn Sie wie ein Sizilianer Likörwein trinken möchten, gießen Sie sich ein Glas Marsala ein. Sortiert nach Farbe und Alter bietet diese Sorte ein volles Spektrum an trockenen und süßen Aromen. Es gibt auch eine unbefestigte Version.
Wermut - Ihr Martini oder Manhattan ist nicht komplett ohne diesen äußerst beliebten Likörwein, der verschiedene Pflanzen enthält. Dry und Sweet Wermut sind nicht nur eine beliebte Cocktailzutat, sondern auch ein hervorragender Aperitif bzw. Digestif.
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Allgemeine FAQ
Sind Portwein und Sherry gleich?
Während es sich bei beiden um angereicherte Weine handelt, ist Port ein süßer Rotwein aus Portugal, während Sherry aus weißen Trauben hergestellt wird und aus dem Sherry-Dreieck in Spanien stammt.
Wie heißt Sherry in Australien?
In Australien wird Sherry Apera genannt.
