So wie Scotch eine Form von Whisky ist, ist Cognac eine Form von Brandy. Daher gibt es technisch gesehen keinen Unterschied zwischen Brandy und Cognac so sehr wie zwischen Cognac und anderen Arten von Brandy-Spirituosen (wie zum Beispiel Armagnac). Insbesondere stammt der gesamte Cognac aus der Cognac-Region im Südwesten Frankreichs, in der sechs verschiedene Terroirs und die weißen Trauben darin beheimatet sind. Wenn Sie sich immer noch am Kopf kratzen und sich Fragen stellen wie "Was ist ein Terroir" oder "Was ist überhaupt Brandy?" oder „ist Cognac wie Whisky?“, lassen Sie sich mit unserem Ratgeber rund um Brandy und Cognac verdeutlichen.
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Woraus werden Brandy und Cognac hergestellt?
Fangen wir groß an und arbeiten uns nach unten. In diesem Sinne ist Brandy eine allgemeine Kategorie für alle destillierten Spirituosen, die aus fermentiertem Fruchtsaft hergestellt werden. Die am häufigsten verwendeten Früchte sind Trauben, aber Sie können auch Apfelschnaps, Birnenschnaps, Kirschschnaps, Obstschnaps (der verschiedene Früchte miteinander vermischt) und andere Variationen finden. Brandy wird auf der ganzen Welt hergestellt und ist daher nicht an eine bestimmte Region gebunden.
Cognac-Likör hingegen ist eine spezielle Art von Brandy, die nach strengen Vorschriften hergestellt wird. Für den Anfang muss er aus weißen Trauben aus einem von sechs verschiedenen Terroirs in der Cognac-Region im Südwesten Frankreichs hergestellt werden. Zur Erinnerung: „Terroir“ ist ein schickes Wort für die natürliche Umgebung (einschließlich Klima, Boden und Topographie), in der Wein hergestellt wird. Ja, das bedeutet, dass Cognac-Likör eine Form von destilliertem Wein ist. Die Destillationssaison dauert vom 1. Oktober bis 31. März, und der gesamte Cognac muss zweimal in einem kupfernen Pot Still destilliert werden.
Wie werden Brandy und Cognac hergestellt?
Da Brandy eine übergreifende Kategorie ist, ist er nicht an einen strengen Produktionsprozess gebunden. Alle Arten von Branntwein beginnen jedoch mit der Vergärung von Traubensaft oder anderen Fruchtsäften (dieser Saft wird auch als „Must“ bezeichnet) gefolgt von der Destillation.
Edelbrände verwenden hochwertige Weintrauben als Quelle, werden in kleinen Chargen hergestellt, einer doppelten Destillation in Pot Stills unterzogen und reifen zwei Jahre und länger in Eichenfässern, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden. Die meisten Flaschen Edelbrand enthalten eine Mischung aus verschiedenen Jahrgängen.
Im Gegensatz dazu verwendet die Mehrheit der massenproduzierten Brände Tafeltrauben oder generische Früchte als Quelle und wird in Kolonnendestillen fraktioniert destilliert. Die meisten dieser Brände werden in Eichenfässern gereift und vor der Abfüllung gemischt, obwohl es klare und ungealterte Aussagen gibt.
Bei Cognac ist der Produktionsprozess viel starrer und konsistenter, obwohl die Qualität noch variieren kann. Zuerst kommt die Vergärung von weißen Trauben aus der Cognac-Region. Ugni Blanc-Trauben (besser bekannt unter dem italienischen Namen Trebbiano) sind die allgegenwärtigsten und werden daher am häufigsten als Grundzutat verwendet. Nach der Gärung wird der Wein zwischen dem 1. Oktober und dem 31. März doppelt destilliert.
Anschließend durchläuft die junge Spirituose – auch Eau de Vie genannt – mindestens zwei Jahre lang einen einzigartigen Alterungsprozess. Während dieses Reifeprozesses beginnt das Branntwein in einem neuen französischen Eichenfass, bevor es in ältere Fässer umverteilt wird, um nicht zu viel Holz aufzusaugen. Der Darkened Spirit wird dann typischerweise von einem Master Blender oder einem Team von Master Blendern mit anderen Jahrgängen gemischt (oder „verheiratet“). Der verheiratete Likör wird in der Regel vor der Abfüllung zusätzlich gereift, während die Altersangabe auf der Flasche den jüngsten Jahrgang der Mischung widerspiegelt.
Arten von Brandy
Es gibt erwartungsgemäß eine Reihe von Brandy-Sorten aus der ganzen Welt, von denen die meisten das gesamte Preis- und Qualitätsspektrum abdecken. Einige Arten sind jedoch beliebter als andere. Einige dieser Typen gliedern sich nach ihrem Alter mit Bezeichnungen wie VS, VSOP und XO. Wir werden tiefer in diese Bezeichnungen eintauchen, wenn wir uns mit den Arten von Cognac befassen. Lassen Sie Cognac vorerst aus der Gleichung heraus, hier sind einige weithin bekannte Arten von Brandys:
Armagnac - Wie Cognac wird Armagnac nach bestimmten Standards hergestellt und nach der französischen Region benannt, in der er hergestellt wird. Obwohl diese Spirituose im Profil ihrem im Rampenlicht stehlenden Cousin ähnelt, durchläuft sie einen anderen Destillationsprozess und neigt dazu, robustere Aromen hervorzubringen.
Amerikanischer Brandy - Sie kennen wahrscheinlich Namen wie E&J und Christian Brothers, die anständige Qualität zu einem erschwinglichen Preis liefern. Sind sie so gut wie ihre französischen Kollegen? Normalerweise nicht, aber sie sind billiger.
Calvados - Dieser französische Brandy wird aus Äpfeln hergestellt und mindestens zwei Jahre in Eichenfässern gereift. Erwarten Sie köstliche Noten von Karamell und Eiche.
Applejack - In Amerika dominiert Laird’s Applejack in der Apfelbrand-Arena. Die charakteristische Spirituose ist ähnlich wie die von Calvados, obwohl sie an den Rändern etwas rauer ist.
Pisco - Diese äußerst beliebte südamerikanische Spirituose stammt entweder aus Chile oder Peru, wo sie am häufigsten aus einer Vielzahl von Trauben hergestellt wird. Peruanischer Pisco wird in speziellen Gefäßen aus Glas, Edelstahl oder einem anderen Material gereift, das die chemischen Eigenschaften der Flüssigkeit nicht verändert. Es wird auch in Destillationsstärke abgefüllt, was zu einem kräftigen, wodkaartigen Alkohol mit Traubenuntertönen führt. Chilenischer Pisco reift in Holzfässern und wird vor der Abfüllung verdünnt. Dadurch erhält er mehr Farbe und Charakter, wobei die länger gereiften Varianten an französische oder amerikanische Edelbrände erinnern.
Grappa - Diese duftende italienische Spirituose ist ein Tresterbrand, d.h. bei der Herstellung wird die ganze Traube (Stiel, Schale, Kerne usw.) verwendet. Bei geringer Qualität verdient Grappa den Spitznamen „Feuerwasser“. Das bessere Zeug hingegen schmeckt wie eine etwas süßere Version von Cognac.
Arten von Cognac
Wenn Sie die Welt des Cognacs erkunden möchten, können Sie sich zunächst die bekanntesten Marken ansehen: Hennessy, Courvoisier und Rémy Martin. Inzwischen wird jeder Cognac nach seinem Alter gekennzeichnet. Als solche gibt es drei allgemeine Bezeichnungen:
- VS (sehr speziell) - Es mag "sehr speziell" heißen, aber in Wahrheit ist diese Bezeichnung die häufigste, da es sich um einen Cognac handelt, der mindestens zwei Jahre gereift ist.
- VSOP (Very Superior Old Pale) - Um sich für diese Bezeichnung zu qualifizieren, muss der jüngste Brandy der Mischung mindestens vier Jahre in Eichenfässern verbracht haben.
- XO (Extra alt) - Diese Bezeichnung bedeutet, dass der jüngste Brandy der Mischung mindestens sechs Jahre im Fass verbracht hat.
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Allgemeine FAQ
Sind Brandy und Cognac dasselbe?
Cognac ist eine Art Brandy, der aus der Cognac-Region im Südwesten Frankreichs stammt.
Woraus besteht Cognac?
Cognac ist eine spezielle Art von Brandy aus weißen Trauben aus einem der sechs verschiedenen Terroirs der Cognac-Region im Südwesten Frankreichs.
