Bollinger macht alles Alte wieder neu. Der neueste Ausdruck des RD Cuvee 2007 des Champagnerhauses verfügt über ein neues Etikett, das seiner geschichtsträchtigen Vergangenheit huldigt. Das Etikett zeigt das originale Aluminiumlegierungsmaterial mit einem Schriftzug aus der Schriftart von 1952, der auf das Datum der Degorgierung und der Erstveröffentlichung verweist („RD“ steht für „recemment degorge“ oder „recently degorged“; der ursprüngliche Jahrgang war Cuvée war erstmals 1967 mit Champagner aus der Ernte 1952 geteilt). Revolutionär war damals die Praxis, einen alten Jahrgang auf den Markt zu bringen, der vor kurzem degorgiert und dann mit einem Extra Brut dosiert wurde. Seitdem steht der Ansatz für den visionären Weitblick von Madame Bollinger und die Qualität, die Sie vom Haus Bollinger erwarten dürfen.
Für diesen jüngsten Ausdruck mussten die Proportionen geändert werden. „Wenn es ein heißer Jahrgang ist, verwenden wir mehr Verzenay als Ay, weil er eher nach Norden ausgerichtet ist, und beim 2007 dominiert Verzenay mit 29% der Mischung“, erklärt Denis Bunner, stellvertretender Chef de Cave bei Bollinger. Der Ausdruck 2007 enthält auch Trauben aus wenigen Dörfern - 14 Trauben anstelle der normalen 20. Dies macht die Produktion des 2007 RD um etwa 10 Prozent niedriger als die vorherige Ausgabe des Jahrgangs 2004. Der Bollinger RD 2007 besteht hauptsächlich aus Pinot Noir (70 Prozent) und 30 Prozent Chardonnay.
Es gibt auch 14 Crus, darunter 91 Prozent Grand Crus und 9 Prozent Premier Crus. Trotz dieser Veränderungen hat der 2007 das, was Bunner als unerwartete Qualitäten von Energie und Würze bezeichnete. In der Nase kommt der Ausdruck 2007 mit Aromen von Honig und Brioche, gefolgt von Gewürzen und endet mit Pflaume, getrockneter Aprikose und Haselnuss. Am Gaumen genießen die Genießer Noten von weißer Pflaume, Walnuss und Anis.
