Ein zuverlässiges Küchenmesser ist für einen Koch, was ein Schwert für einen Samurai ist, beide Männer behalten ihre Klingen auf den Punkt. Um Ihre Kochkünste auf die nächste Stufe zu heben, müssen Sie wissen, wie man ein Messer schärft. Es mag zunächst einfach klingen, aber selbst die erfahrensten Spitzer werden Ihnen sagen, dass es immer Raum für Verbesserungen gibt. Und während elektrische Messerschärfer oder Wetzstahlstäbe wie ein müheloser Weg zu sein scheinen, bevorzugen echte Köche einen guten altmodischen Wetzstein, der mehr Winkel und Kontrolle bietet. Zu lernen, wie man ein Messer auf einem Wetzstein schärft, erfordert etwas mehr Übung, aber wenn Sie sich dafür einsetzen, zeigt die Fähigkeit, dass Sie ein wahrer Meister der Küche sind.
Möglichkeiten, ein Messer zu schärfen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Messer zu schärfen, Sie können sogar eine Kaffeetasse verwenden, wenn Sie verzweifelt sind (dazu später mehr). Wie immer steht die Sicherheit beim Messerschärfen an erster Stelle. Wenn Sie also über das nötige Geld verfügen, empfehlen wir Ihnen, Ihren lokalen Messerschärfer aufzusuchen, um die Arbeit für Sie zu erledigen. Einen Profi zu bezahlen ist immer die erste und beste Option, aber wenn Sie wie wir sind, möchten Sie Dinge lernen, denn Gott weiß, Ihren Partner zu beeindrucken ist immer cooler als zahlen jemand.
Beim Schärfen eines Messers sollten Sie berücksichtigen, wie wohl Sie sich mit jeder Methode fühlen. Das Schärfen eines Messers mit einem Stein oder einer Abziehstange ist beispielsweise viel gefährlicher als ein elektrischer Messerschärfer. Es gibt jedoch nichts Befriedigenderes als Handarbeit, und ein Schleifstein gibt Ihnen immer die schärfste Schneide, also finden Sie zuerst Ihr Vertrauensniveau heraus. Wenn Sie sich nicht wohl fühlen, ist es letztendlich die beste und sicherste Option, Ihre Messer zu Ihrem örtlichen Metzger oder Messerschärfer zu bringen. Lassen Sie uns in der Zwischenzeit die Optionen erläutern.
Wie man ein Messer mit einem Wetzstein schärft
Schleifsteine sind Steine, die zum Schärfen von Messern verwendet werden. Es gibt sie in verschiedenen Größen, Formen, Preisen und Materialien. Da einige Messer stärker geschärft werden müssen als andere, werden Schleifsteine häufig nach Körnung und Grobheit zerlegt. Grobe Schleifsteine haben weniger Körnung und mehr Grobheit. Daher werden sie am besten für Klingen verwendet, die besonders stumpf oder sogar abgeplatzt sind. Mittlere Schleifsteine sind die gebräuchlichste Art und werden während des ersten Schritts des Messerschärfens verwendet (Körnungszahl von 800 bis 2000). Schlicht-Schleifsteine haben die höchste Körnung (3000 oder mehr) und beseitigen die Unebenheiten oder Grate, die nach dem Schärfen verbleiben.
Je teurer der Schleifstein, desto härter (und langlebiger) wird dieser Stein sein. Suchen Sie nach einem Preisschild von 60 bis 70 USD und Sie sind auf dem richtigen Weg. Es gibt auch doppelseitige Schleifsteine, die auf der einen Seite einen mittleren Schleifstein und auf der anderen Seite einen Finishstein haben. Diese eignen sich sowohl für Anfänger als auch für diejenigen, die zu Hause schärfen. Auch hier wird ein Qualitätsbeispiel im Allgemeinen in den Bereich von 70 USD fallen.
Werkzeuge
- Qualitätskochmesser
- Schleifstein schärfen.
- Schärfsteinsockel zur Montage des Schleifsteins
- Schleifsteinfixierer zum Glätten des Schleifsteins
- Abrichtstein (auch bekannt als a nagura), um Schlieren von Ihrem Schleifstein zu entfernen oder einen Polierschlamm für Ihren Finishstein herzustellen.
Notiz: Ein guter, funktionierender Schleifstein behält eine ebene Oberfläche. Je öfter Sie den Schleifstein verwenden, desto mehr wird die Oberfläche natürlich beeinträchtigt. Aus diesem Grund ist es wichtig, den Schleifstein mit Ihrem Schleifsteinfixierer zu erneuern oder abzuflachen, um ihn glatt und eben zu halten. Dann können wir uns mit dem Schärfen beschäftigen.
Anweisungen
- Schmieren Sie Ihren Schleifstein.
Weichen Sie raue und mittlere Wetzsteine 20-30 Minuten in Wasser ein, bevor Sie sie verwenden.
Weichen Sie den Abschlussstein nicht ein. Spülen Sie stattdessen die Oberfläche eines feinkörnigen Steins ab und reiben Sie den Abrichtstein entlang dieser Oberfläche, um eine Art Polierschlamm oder -schlamm zu erzeugen. Verwenden Sie die Aufschlämmung auf dem Finishing-Stein. - Montieren Sie die Wetzstein.
Legen Sie die Schärfbasis auf eine ebene Fläche und den Schleifstein oben auf die Basis.
Einen groben Stein (mit geringer Körnung) brauchen Sie nur, wenn die Klinge wirklich stumpf ist. Ansonsten reicht ein mittlerer Wetzstein. - Halten Sie das Messer mit der Kante nach oben.
Um das Messer zu halten, legen Sie Ihren Daumen auf die Wirbelsäule und den Zeigefinger auf die Ferse und die Kante zeigt nach oben.
Die Klinge sollte mit Ihrem Arm ausgerichtet sein. - Legen Sie die Fase der Kante schräg gegen den Schleifstein.
Für jedes gegebene Blatt gibt es eine Anpassungsphase, in der Sie den optimalen Winkel (ca. 22°) finden. - Positionieren Sie Ihre freie Hand richtig.
Legen Sie den Zeige- und Mittelfinger Ihrer freien Hand auf (nicht auf) die Spitze der Klinge. - Druck ausüben und wischen.
Streichen Sie mit der Klinge am Schleifstein entlang, als ob Sie die Klinge zu sich ziehen würden. - Druck ablassen und wiederholen.
Lassen Sie den Druck los und schieben Sie die Klinge zurück zum Ausgangspunkt.
Üben Sie dann Druck aus und ziehen Sie die Klinge zurück zu sich. - Weiter wischen.
Denken Sie daran, nur beim Wischen nach unten Druck auszuüben, wiederholen Sie die Bewegung.
Üben Sie beim Wischen nach oben keinen Druck aus, sonst beschädigen Sie den Stein.
Behalten Sie eine konstante Geschwindigkeit bei. Bei jedem Streichen kriechen Sie mit dem Zeige- und Mittelfinger die Klinge entlang in Richtung Ferse. - Bündeln Sie Ihre Kräfte bei der Hacke.
Wenn Mittel- und Zeigefinger der einen Hand die Ferse erreichen, sollten sie den anderen Zeigefinger treffen. - Halten Sie an und fühlen Sie die gegenüberliegende Kante des Messers.
Berühren Sie mit dem Finger die Kante der Klinge. Sie sollten einen kleinen Grat spüren. - Wende das Messer.
Drehen Sie das Messer um. Die Kante zeigt nun nach unten. - Positioniere deine Finger neu.
Diesmal sollte die Hand, die das Messer hält, den Zeigefinger an der Wirbelsäule und den Daumen an der Ferse haben. - Druck beim Wischen neu verteilen.
Da die Kante jetzt nach unten zeigt, solltest du beim Wischen von dir weg und nicht zu dir hin Druck ausüben.
Führen Sie die gleiche Anzahl von Wischbewegungen aus wie auf der ersten Seite. - Fühle die Seite der Klinge.
Sie sollten noch einmal nach Unebenheiten, auch bekannt als Grat, tasten. - Verwenden Sie einen Finishing-Stein, um den Grat abzupolieren.
Sie wissen, dass Sie mit dem Polieren fertig sind, wenn der Grat von der Klingenkante entfernt wurde.
Um dies zu bestätigen, drücken Sie die Kante der Klinge zusammen und ziehen Sie sie weg, um nach Unebenheiten zu tasten. - Testen Sie die Kante, indem Sie etwas schneiden.
Wenn die Klinge eine Tomate durchschneiden kann, ohne die Haut zu zerknittern, oder ein Blatt normales weißes Papier, ohne stecken zu bleiben, ist sie richtig geschärft. - Die Steine an der Luft trocknen.
Sie können Ihre groben/mittleren Wetzsteine entweder zur späteren Verwendung in Wasser lassen oder sie an der Luft trocknen, bevor Sie sie wegräumen. Finishsteine müssen jedoch nach Gebrauch luftgetrocknet werden, sonst brechen sie.
Wie man ein Messer mit einer Abziehstange schärft
Die Chancen stehen gut, dass Sie entweder jemanden gesehen haben, der einen Abziehstab verwendet, um ein Messer zu „schärfen“, oder Sie haben einen zu Hause in Ihrer Messerschublade. Ein weit verbreiteter Irrtum, dass der Abziehstab Ihr Messer nicht wirklich schärft, sondern die scharfe „Schneidkante“ der Klinge begradigt, um engere, effektivere und damit sicherere Schnitte zu ermöglichen. In einer idealen Welt haben Sie sowohl einen Messerschärfer als auch eine Abziehstange.
Werkzeuge
- Qualitätsmesser
- Abziehstange
Anweisungen
- Greifen Sie die Abziehstange mit Ihrer nicht dominanten Hand und richten Sie die Stange in einem beliebigen Winkel von Ihrem Körper weg. Stellen Sie sicher, dass sich die Spitze der Rute über dem Rutengriff befindet.
- Halte das Messer in deiner dominanten Hand.
Halte vier Finger auf dem Messergriff und deinen Daumen auf der Wirbelsäule, weg von der Klingenkante. - Platzieren Sie das Messer ungefähr bei einem20° Winkel auf der Halterung Stange.
Sie sollten sicherstellen, dass Sie während des gesamten Vorgangs den gleichen genauen Winkel beibehalten. - Schieben Sie das Messer über die obere Hälfte der Abziehstange und bewegen Sie sich dabei von der Ferse zur Spitze.
Denken Sie daran, dass Sie die ganze Zeit den gleichen Winkel beibehalten möchten.
Beginnen Sie an der Ferse der Klinge und streichen Sie zur Oberseite der Klinge. - Streichen Sie mit dem Messer im gleichen Winkel über die untere Hälfte der Abziehstange.
Machen Sie die gleiche Bewegung wie in der oberen Hälfte. Damit ist eine Revolution abgeschlossen. - Führen Sie 6-8 Umdrehungen pro Messer durch.
Wie man ein Messer mit einer Kaffeetasse schärft
Schnell und einfach (obwohl von Experten wahrscheinlich nicht empfohlen) ist die Methode, ein Messer mit der überraschend robusten Keramik einer umgestürzten Kaffeetasse zu schärfen.
Werkzeuge
- Qualitätsmesser
- Kaffeebecher (Keramik)
Anweisungen
- Drehen Sie den Becher auf den Kopf, sodass der Boden nach oben zeigt.
- Halten Sie einen Winkel von etwa 22° ein und bewegen Sie die Ferse zur Spitze. Streichen Sie mit einer Seite der Klinge über die Keramikkörnung der Tasse. Führen Sie diese Bewegung mehrmals aus.
- Drehen Sie das Messer um und führen Sie den gleichen Vorgang auf der anderen Seite durch. Denken Sie daran, den 20°-Winkel beizubehalten.
- Wechseln Sie die Seiten der Klinge pro Wisch nur bei den letzten zwei bis drei Wischen.
- Verwenden Sie eine Abziehstange, um verbleibende Knicke, Grate oder Abrieb zu glätten.
Allgemeine FAQ
Wie oft sollten Sie Ihr Messer schärfen?
Sie sollten Ihr Messer alle paar Monate oder mindestens einmal im Jahr schärfen. Das hängt wie immer davon ab, wie oft Sie es verwenden und wie schnell Sie feststellen, dass es stumpf wird (das Abziehen verbessert sich nicht wirklich).
Wie oft sollten Sie Ihr Messer schärfen?
Schärfen Sie Ihr Messer wöchentlich. Sie können sogar jedes Mal ein Messer schärfen, wenn Sie möchten, dass Ihr Messer so scharf wie möglich bleibt!
Schärft das Abziehen eines Messers es?
Nein, ein Messer zu schärfen, um es zu schärfen, ist ein weit verbreiteter Irrtum. Das Honen begradigt lediglich die Schneidekante für einen sichereren Schnitt.
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