Der Gastronom, Geschäftsmann und Starkoch Luke Mangan betreibt 19 Restaurants mit 700 Mitarbeitern und verfügt über ein kulinarisches Imperium, das sich über Land, Meer, Luft und Schiene erstreckt.
In Episode #2 der Interview-Show Beer with an Entrepreneur trifft Daniel Kjellsson Luke, um über Essen, Finanzen und was der Rest von uns aus seinem Umgang mit der launischen Natur des Restaurantgeschäfts lernen kann, zu sprechen.
Mangans Bestreben, sich zu diversifizieren und sich finanziell nicht auf ein Restaurant zu verlassen, hat dazu geführt, dass er sein Geschäft mit seinem Essen auf Virgin-Fluggesellschaften, P&O-Kreuzfahrten und dem Eastern und Oriental Express auf Himmel, Meer, Land und Schiene ausgeweitet hat. Im vergangenen Geschäftsjahr setzte Luke Mangan & Company rund 80 Millionen US-Dollar um.
Die Luft war seine erste Herausforderung außerhalb einer traditionellen Küche. Virgin-Gründer Richard Branson besuchte 2003 Mangans Restaurant Salt und bat den Koch dann, das Essen auf Virgin Atlantic für die Passagiere im vorderen Teil des Flugzeugs zuzubereiten – eine Partnerschaft, die später auf Virgin Australia ausgedehnt wurde. Mangan hat heute zwei Airline-Öfen in der Testküche seiner Waterloo-Basis in Sydney, wo er das Virgin-Essen abmeldet, das für die Passagiere in der Luft serviert wird.
Daniel Kjellsson: Das heutige Luke Mangan & Co mit 19 Restaurants, fast 700 Mitarbeitern, Lizenzprodukten und Partnerschaften sieht nach einer sehr effizienten Unternehmensgruppe aus. Das war nicht immer so, oder?
Luke Mangan: Nun, es war sicherlich nie geplant, nein. Dinge passieren einfach, oder? Ich wurde jung aus der Schule geworfen und bin einfach reingefallen.
Sie sind zufällig in den Besitz von 19 Restaurants geraten?
Haha nein. Aber wissen Sie, wahrscheinlich war ich vor zehn, elf Jahren fast pleite. Wie du gesagt hast; von außen sieht es toll aus. Aber die Menge an Personal, die Sie hinter einer Gruppe von Restaurants, Mieten, intensivem Wettbewerb und dergleichen brauchen - es ist ein großes und riskantes Geschäft.
Damals, als Sie fast pleite waren – was waren Ihre Fehler?
Ich hatte damals drei Restaurants und ich glaube, ich habe versucht, zu schnell zu wachsen. Ich hatte auch alle drei Restaurants in einer Stadt, was nicht ideal ist. Wissen Sie, wir haben unser erstes Geschäft im Jahr 2000 gegründet, das Restaurant Salt in Sydney. Wir haben 5 Millionen Dollar Umsatz gemacht - ich hatte ungefähr 2,5 Millionen Dollar prognostiziert. Das war also gut so. Aber wissen Sie, ich war Koch und dachte nur ans Essen. Aber auch alle anderen Kosten sind zu berücksichtigen. Plötzlich muss man 5.000 Dollar im Monat für Bettwäsche, Renten und so weiter bezahlen – Dinge, an die man nicht unbedingt früh gedacht hat. Ich dachte immer nur an Kochen und Essen und bei einem Restaurant geht es um das Gesamtpaket. Aber wir haben jetzt auch 19 Restaurants und ich habe aufgrund dieser negativen Erfahrung einen anderen Kopf auf meinen Schultern. Also fast pleite. Das Beste, was je passiert ist.
Was bedeutet Geld für Sie?
Geld bedeutet Wachstum. Schon früh erkannte ich, dass der einzige Weg, um nicht „an einen Ofen gekettet“ zu werden, darin bestand, nach draußen zu gehen und mehrere Einnahmequellen zu erzielen. Ausgleich des Cashflows. Wenn Sie mehrere Einnahmequellen haben, können Sie mehr tun. Als ich Salt anfing, habe ich ein Kochbuch geschrieben – eine weitere Einnahmequelle. Aus dem Kochbuch ergab sich die Möglichkeit, mein eigenes Olivenöl herzustellen. Eine weitere Einnahmequelle. Und es hat einfach gebaut und gebaut und gebaut. So hat ein Restaurant vor Jahren fast das Ganze zum Einsturz gebracht. Aber heute? Sie werden nicht alle untergehen.
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Showmoderator Daniel Kjellsson trägt eine Oscar Wylee Brille, ein T-Shirt von Citizen Wolf und einen Halda Race Pilot. Bier mit einem Unternehmer wird bei WeWork Pyrmont, Sydney, Australien gedreht.
