Mit mehr als 750 Pizzaiolos aus der ganzen Welt, die bei den Pizza-Weltmeisterschaften in Italien antreten, ist es eine beeindruckende Leistung, mit einem Titel nach Hause zu kommen. Michele Circhirillo, der Küchenchef von Melbournes 48h Pizza e Gnocchi Bar in South Yarra und Elsternwick (Cue the Queues), nahm mit seiner Di Parma Pizza den Preis für Australiens beste Pizza mit nach Hause.
Man könnte sagen, dass Circhirillo Pizza in seinen Adern hat. Geboren in der norditalienischen Region Piemont, kehrte Circhirillo nach Italien zurück, um am „Campionato Mondiale Della Pizza“ – den Pizza-Weltmeisterschaften in Parma – teilzunehmen. Dort durchlief Cirhirillo den anstrengenden Prozess, seinen preisgekrönten Kuchen zu kreieren. Wie jedes Meisterwerk begann die Pizza mit einer guten Grundlage: dem Teig.
Aufgrund der Temperatur- und Feuchtigkeitsunterschiede zwischen Australien und Italien dauerte die Teigherstellung drei Tage. „Wir hatten keine Kühlschränke“, bemerkt Circhirillo, „also wachten wir alle zwei Stunden in der Nacht auf, um den Teig zu überprüfen. Es war ein Vollzeitjob." Je nachdem, wie der Teig reagierte, schaltete Circhirillo die Hitze ein, um ihn aufgehen zu lassen, oder stellte ihn auf den Balkon, um den Aufstieg zu verlangsamen.
Nach den drei Tagen hatte Circhirillo acht Portionen Teig, die er zum Wettbewerb mitnehmen konnte.
Als der Teig fertig war, fügte Circhirillo Tomatensauce, Fior di Latte (eine Art Mozzarella), Prosciutto di Parma, mehr Mozzarella, Rucola und Grana Padano hinzu. Circhirillo hat sich für den Wettbewerb für einen Holzofen entschieden. Bewertet wurden die Einsendungen nicht nur nach Geschmack, sondern auch nach Präsentation, Sauberkeit und Technik. Bei so vielen Teilnehmern war der Wettbewerb hart und erforderte, dass die Zeit für jeden von 20 auf nur 12 reduziert wurde. Trotz der Herausforderungen und aufgrund der harten Arbeit, die investiert wurde, gewann Circhirillo den Sieg und gewann die australischen Top-Auszeichnungen.
Mit Johnny Di Francesco aus 400 Gradi im Melbourner Vorort Brunswick ist ein weiterer australischer Koch mit dem Titel für die weltbeste Margherita-Pizza nach Hause gekommen. Der italienische Koch Julius Scialpi hat sich den Titel der besten „klassischen Pizza“ gesichert.
