Egal, ob Sie ihn dämpfen, braten oder roh essen, Grünkohl wird seit langem als das ultimative Gemüse gepriesen. Das mit Nährstoffen beladene Blattgrün hat in letzter Zeit dank seiner Verbreitung in Smoothies und Salaten einen gewissen Kultstatus erlangt. Heutzutage ist es schwer, ein Café in einem trendigen Vorort zu finden, das keine Grünkohl-Ernährungsstatistiken hervorruft und Superfood-Ansprüche abfeuert. Es ist wahr, das Blattgemüse, das Sie kochen oder roh essen können, ist heute ein Favorit unter Ernährungswissenschaftlern, Ärzten und Influencern, aber sind die gesundheitlichen Vorteile von Grünkohl wirklich alles, was sie zu bieten haben? Oder ist dies nur ein sehr erfolgreiches Rebranding von Spinat?
Was ist Kale?
Während Fitnessblogger Ihnen vielleicht sagen, dass Grünkohl anders ist als jedes Gemüse, das wir zuvor gesehen haben, ist dies einfach nicht der Fall. Tatsächlich gehört das Blattgrün zu einer Gruppe von Kohlsorten, die wegen ihrer essbaren Blätter angebaut werden, im Fall von Grünkohl die grünen und violetten. Grünkohl ist normalerweise eine einjährige Pflanze, die aus Samen mit einem weiten Bereich von Keimtemperaturen gezogen wird. Grünkohl gedeiht im Winter und kann Temperaturen von bis zu -15° Celsius überleben.
Ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und Kleinasien stammend, war Grünkohl bereits 2000 v. Chr. ein Grundnahrungsmittel. In der westlichen Kultur gelangte das Grünkohlgemüse erstmals im 19. Jahrhundert über Russland nach Kanada. Dem USDA-Botaniker David Fairchild wird zugeschrieben, dass er den Amerikanern Grünkohl (und viele andere Nutzpflanzen) vorgestellt hat.nachdem er es aus Kroatien mitgebracht hatte, obwohl Fairchild selbst Kohl, einschließlich Grünkohl, nicht mochte.
Hier in Australien hat die Grünkohl-Revolution erst vor kurzem Einzug gehalten. In den frühen 2000er Jahren begann das Gemüse dank seines signifikanten Proteinaufbaus an Popularität zu gewinnen. Die Nährwerte von Grünkohl wurden in den letzten zwei Jahrzehnten umfassend dokumentiert und heute sehen wir das Blattgrün in jedem Einkaufszentrum und an jeder Straßenecke.
Arten von Grünkohl
Obwohl es viele verschiedene Arten von Grünkohl gibt, sind die am häufigsten vorkommenden Sorten einfach in der Natur. Diese beinhalten;
- Grünkohl - Blasse bis tiefgrüne Farbe mit großen, gerüschten Blättern und langen Stielen. Es wird oft als lose zusammengebundene Blätter verkauft, obwohl es als lockerer Kopf wächst.
- Lacinato Grünkohl - Diese italienische Grünkohlsorte zeichnet sich durch dunkelblaue, schlanke, lange Blätter aus, die keine der bei Grünkohl üblichen Locken und Rüschen aufweisen. Vielmehr sind die Blätter zerknittert und gekräuselt.
- Zier - Diese Sorte, auch bekannt als Salad Savoy, ist rüschig und flauschig und reicht in der Farbe von Weiß bis Pink und Violett bis Magenta. Diese farbenfrohe Sorte wird auf Buffettischen für Displays verwendet.
- Chinesischer Grünkohl - Dieser Grünkohl wird oft als chinesischer Brokkoli bezeichnet und kann in vielen Rezepten den normalen Brokkoli ersetzen. Reich an Kalzium, Eisen, Vitamin A und C, ist es sehr beliebt für Pfannengerichte; Sie können es auch dämpfen oder kochen.
Nährwerte und Nährwerte von Grünkohl
Wie die meisten Blattgemüse besteht Grünkohl mehrheitlich aus Wasser. Der Makronährstoff-Make-up des Gemüses besteht zu 84 Prozent aus Wasser, zu 9 Prozent aus Kohlenhydraten, zu 4 Prozent aus Eiweiß und zu 1 Prozent aus Fett. Studien deuten darauf hin, dass roher Grünkohl in einer Portion von 100 g 207 Kilojoule Energie liefert, mit der vollständigen Nährstoffaufschlüsselung unten.
Energie: 207kj
Kohlenhydrate: 8,8g
Zucker: 2,3 g
Ballaststoffe: 3,6 g
Fett: 0,9 g
Protein: 4,3 g
Vitamin C: 120mg
Vitamin E: 1,54 mg
Kalzium: 150mg
Eisen: 1,5 mg
Allerdings kann Grünkohl auch gedünstet oder gebraten werden. In diesem Fall ändern sich die Nährstoffe je nach verwendeter Wassermenge, daher ist es wichtig, dies zu bedenken, wenn Sie Makronährstoffe nachverfolgen möchten.
Gesundheitliche Vorteile von Grünkohl
Wie bereits erwähnt, wurden die Vorteile von Grünkohl in letzter Zeit aus gutem Grund oft verworfen. Die gesundheitlichen Vorteile von Grünkohl sind weitreichend und unterstützend, was bedeutet, dass dies ein Gemüse ist, das Sie auf jeden Fall zu Ihrer Ernährung hinzufügen sollten. Hier ist eine Liste der 6 wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Grünkohl.
1. Nährstoffdichte
Grünkohl gehört wie Kohl, Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl zu den Kreuzblütlern. Das Tolle daran ist, dass Grünkohl eines der nährstoffreichsten Lebensmittel der Welt ist, insbesondere für Blattgemüse. Trotz des unglaublich niedrigen Kaloriengehalts ist der Proteingehalt des Grünkohls hoch und das Essen ist mit gesundheitsfördernden Nährstoffen beladen. In einer einzigen Tasse rohem Grünkohl erhalten Sie;
- Magnesium: 6% des Tageswertes
- Kalzium: 9% des Tageswertes
- Kupfer: 10% des Tageswertes
- Kalium: 9% des Tageswertes
- Vitamin A: 206% des Tageswertes (aus Beta-Carotin)
- Vitamin-K: 684% des Tageswertes
- Vitamin C: 134% des Tageswertes
- Vitamin B6: 9% des Tageswertes
- Mangan: 26% des Tageswertes
2. Reich an Antioxidantien
Ähnlich wie andere Blattgemüse ist Grünkohl sehr reich an Antioxidantien. Dazu gehören Beta-Carotin und Vitamin C sowie eine Vielzahl von Flavonoiden und Polyphenolen. Für den Menschen sind Antioxidantien hochwirksam, um oxidativen Schäden entgegenzuwirken, von denen angenommen wird, dass sie zu den Hauptursachen für Alterung und Krankheit gehören.
Darüber hinaus legt die Ernährungsforschung von Grünkohl nahe, dass das Blattgemüse auch die Flavonoide Quercetin und Kaempferol enthält. Diesen Substanzen wird eine starke herzschützende, blutdrucksenkende, entzündungshemmende, antivirale und antidepressive Wirkung zugeschrieben.
3. Kann helfen, Cholesterin zu senken
Wir wissen, dass Cholesterin eine wichtige Rolle in unseren Körperfunktionen spielt. Es wird beispielsweise zur Herstellung von Gallensäuren verwendet, die dem Körper bei der Fettverdauung helfen. Dieser Prozess beginnt in der Leber, die Cholesterin in Gallensäuren umwandelt, die dann bei jeder fettreichen Mahlzeit an das Verdauungssystem abgegeben werden. Wenn das gesamte Fett absorbiert wurde und die Gallensäuren ihre Aufgabe erfüllt haben, werden sie wieder in den Blutkreislauf aufgenommen und wieder verwendet.
Jüngste Studien haben gezeigt, dass Grünkohl Gallensäurebinder enthält, die den Cholesterinspiegel senken können. Die Theorie ist, dass dies im Laufe der Zeit zu einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen führen könnte. Eine weitere Studie ergab, dass das Dämpfen von Grünkohl die gallensäurebindende Wirkung dramatisch erhöht. Gedämpfter Grünkohl ist tatsächlich 43 Prozent so stark wie Cholestyramin, ein cholesterinsenkendes Medikament, das auf ähnliche Weise wirkt.
4. Kann Krebs verhindern
Im Allgemeinen ist Krebs eine Krankheit, die durch das unkontrollierte Wachstum von Zellen gekennzeichnet ist. Der Aufbau der Grünkohl-Ernährung zeigt, dass das Gemüse mit Verbindungen wie Sulforaphan beladen ist, von denen angenommen wird, dass sie die Krebsbildung auf molekularer Ebene bekämpfen. Darüber hinaus enthält das Grünkohl-Gemüse auch Indol-3-Carbinol, von dem angenommen wird, dass es ähnliche Wirkungen hat.
5. Gewichtsverlustfreundlich
Jeder Fitness-Blogger liebt Grünkohl aus einem bestimmten Grund. Während die Grünkohl-Proteinstatistik weithin dokumentiert ist, ist die andere Seite der Gleichung der Gewichtsverlust. Da das Gemüse überwiegend aus Wasser besteht, gibt es nur wenige negative Makronährstoffe, die Ihren Ernährungsplan stören können. Darüber hinaus bedeutet der niedrige Kaloriengehalt des Grünkohls, dass das Gemüse Sie länger satt macht und Ihre aktuelle Situation nicht beeinträchtigt.
6. Gute Quelle für Mineralien:
Abgesehen davon, dass er mit Nährstoffen beladen ist, erstrecken sich die gesundheitlichen Vorteile von Grünkohl auch auf Mineralien. Insbesondere ist das Gemüse eine gute pflanzliche Kalziumquelle, die für die Knochengesundheit und die grundlegende Zellfunktion von wesentlicher Bedeutung ist. Darüber hinaus zeigen die Nährwertangaben von Grünkohl, dass das Blattgrün auch eine hochwertige Magnesiumquelle ist, ein unglaublich wichtiger Mineralstoff, der Sie vor Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen schützen kann.
Ein weiterer Grünkohl-Nährstoff ist Kalium, ein Mineral, das hilft, elektrische Gradienten in den Körperzellen aufrechtzuerhalten. Eine ausreichende Kaliumzufuhr wurde mit einem niedrigeren Blutdruck und einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.
7. Geladen mit Vitamin C
Während alle Antioxidantien eine Erwähnung wert sind, gehört Vitamin C zu den besten. Das wasserlösliche Antioxidans erfüllt viele lebenswichtige Funktionen in den Körperzellen, wie zum Beispiel die Synthese von Kollagen. Grünkohl enthält viel mehr Vitamin C als die meisten anderen Gemüsesorten und enthält etwa das 4,5-fache von Spinat, was ihn zu einer der besten Vitamin-C-Quellen macht, die Sie finden können.
Die besten Möglichkeiten, Grünkohl in Ihre Ernährung aufzunehmen
Wenn es darum geht, Grünkohl zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, ist es bemerkenswert einfach, den Ball ins Rollen zu bringen. Die einfachste Möglichkeit, Grünkohl in Ihre tägliche Ernährung einzuführen, besteht darin, das Gemüse zu einem Snack zu verarbeiten oder es Ihrem Lieblingssalat hinzuzufügen. Hier sind einige einfache Möglichkeiten, Grünkohl in Ihre Ernährung aufzunehmen.
- Grünkohlchips - Träufeln Sie etwas natives Olivenöl extra oder Avocadoöl auf Ihren Grünkohl, fügen Sie etwas Salz hinzu und backen Sie ihn dann im Ofen, bis er trocken ist.
- Smoothie - Da das Gemüse hauptsächlich auf Wasser basiert, ist es eine einfache Ergänzung zu jedem Smoothie.
- Salat - Wie alle Blattgemüse passt Grünkohl perfekt in einen Salat. Fügen Sie ein paar Blätter zu Ihrer Lieblingsseite hinzu und Sie werden den Textur- und Geschmacksunterschied bemerken.
Allgemeine FAQs
Was tut Kale für Ihren Körper?
Grünkohl enthält Ballaststoffe, Antioxidantien, Kalzium, Vitamin C und K, Eisen und eine ganze Menge anderer Nährstoffe, die verschiedenen Gesundheitsproblemen vorbeugen können. Am wichtigsten ist, dass die Antioxidantien des Grünkohls dem Körper helfen, unerwünschte Gif.webptstoffe zu entfernen, die aus natürlichen Prozessen und Umwelteinflüssen resultieren.
Ist es besser, Grünkohl roh oder gekocht zu essen?
Während einige Studien darauf hindeuten, dass der Verzehr von rohem Grünkohl nicht gut für Sie ist, ist die Realität, dass Sie ihn so oder so essen können. Die gesündeste Art, Grünkohl zu essen, besteht aus Cholesterin-Sicht darin, das Gemüse zu dämpfen, anstatt es zu braten.
Ist Grünkohl ein Superfood?
Während die breite Definition eines „Superfoods“ weithin missbraucht wird, ist Grünkohl mit vielen Antioxidantien beladen. Dies wiederum hat einige Ernährungswissenschaftler dazu veranlasst, das Gemüse als Superfood zu bezeichnen.
