Die Biere sind gekühlt, das Geplänkel ist durchschnittlich und es sind um 7 Uhr morgens ungefähr 40 Grad Celsius; Der Weihnachtstag steht vor der Tür. Hier in Australien haben wir unsere Traditionen und sie stimmen selten mit unseren nördlichen Freunden überein. Sicher, Eierlikör am Kamin klingt verlockend, aber es gibt nichts Besseres als einen australischen Weihnachtsaufstrich, und das bedeutet hochwertige Meeresfrüchte.
Josh Niland, australischer Gastronom und gefeierter Koch hinter Saint Peter and the Fish Butchery, ist jemand, der alles über die lächerlichen Leckereien weiß, die Sie aus den lokalen Meeren beziehen können.
„Australien hat wohl die besten Meeresfrüchte der Welt und wir genießen unsere Ozeane und die Natur zu dieser Jahreszeit wirklich“, erzählt er Mann der Vielen. „Ein gutes Fischfest gehört zu Weihnachten und der Sommer ist eine fantastische Zeit für australische Meeresfrüchte. Greenback Flounders & Rock Flathead sind großartig, ebenso wie King George Whiting, ein echter Sommerfavorit. Es ist auch eine großartige Zeit, um mit Jakobsmuscheln und Austern zu unterhalten, und es wäre kein Weihnachten ohne Garnelen.“
Unerwartete Add-Ons für das Weihnachtsessen
Für uns Hinterhofhelden ist das nichts Neues. Garnelen an Weihnachten sind praktisch ein Muss, aber Niland verrät, dass der perfekte Dezember-Aufstrich mehr ist, als nur Käfer und Haken. „Ich füge Austern gerne etwas Kaviar (Yarra Valley ist köstlich), Seeigel oder Fingerlimette hinzu, um mit der unterschiedlichen Geschmacksbalance zu spielen“, sagt er.
„Je nach deiner Auster kannst du sie entweder ozeanischer machen, mit dem Seeigel ausgleichen oder mit Fingerkalk mehr Säure bringen. Es ist auch eine unterhaltsame Art, Ihre Gäste mit verschiedenen Add-Ons zu unterhalten.“
Kaviar zu Weihnachten? Es klingt grenzwertig, aber als der Mann hinter The Fish Butchery ist es schwer, Niland in Frage zu stellen. Wenn es um konventionellere Ansätze geht, ist der Schlüssel zu einem guten Sommerfest mit Meeresfrüchten jedoch die Wahl des Proteins.
„Der perfekte Fisch zum Grillen sind Fische, die viele natürliche Fette haben und nicht zu dick sind“, sagt er. „Fische wie Hering, Meeräsche, Flunder, Makrele und Sardinen sind genau richtig, ebenso wie Korallenforellen oder der leichter zugängliche Wittling. Das Beste an der Arbeit mit australischen Meeresfrüchten ist die Qualität und die Vielfalt. Es ist eine Ehre, so erstaunlichen Fisch zu erhalten, und es ist unser Respekt vor diesem unglaublichen Produkt, das unsere gesamte Fischküche beeinflusst hat. Es wäre beschämend, etwas davon zu verschwenden.“
So kochst du das perfekte Sommer-Mittagessen mit Meeresfrüchten
Wie die meisten Aussies wissen, ist das Weihnachtsessen eine Aufgabe, die die Mutter selten aufgibt, aber wenn die Zügel übergeben wurden, möchten Sie sicherstellen, dass Sie es nicht vermasseln.
„Immer mit der Hautseite nach unten grillen, niemals den Fisch wenden, es ist ähnlich wie beim Braten in der Pfanne. Sie möchten eine gleichmäßige Hitzeverteilung auf dem Fisch erzielen, also verwende ich immer ein Gewicht“, sagt Niland. „Wenn die Haut mit der intensiven Hitze des Grills in Berührung kommt, beginnt sie sofort zu brodeln und zu karamellisieren, was köstlich ist. Wenn ich ein Stück Fisch mit Schmetterlingen zubereite, würde ich es immer vom Grill nehmen, wenn es zu etwa 75% fertig ist, wenn nur noch etwas gekocht werden muss. Auf einen warmen Teller legen, mit Olivenöl und Salz beträufeln und beim Servieren die Hitze im Fisch und auf dem Teller perfekt zum Essen machen.“
Grillen mit dem Biest
Reden wir über Saucen. Während Sie vielleicht in der gleichen Cocktailsauce, Zitronenspalte aus dem letzten Jahr stecken bleiben, öffnen sich die Optionen. Kürzlich hat sich der Küchenchef von Saint Peter mit dem beliebtesten Partygetränk aller Zeiten, dem Kraken Black Spiced Rum, für ein neues Projekt zusammengetan. Das Ergebnis ist der treffend benannte „BBQ With the Beast“ und eine unerwartete Geschmacksmischung.
„Es hat wirklich Spaß gemacht, mit den Aromen von The Kraken Black Spiced Rum zu spielen und ein Gericht zu kreieren, das die Leute leicht genießen können, da ich weiß, dass viele ein bisschen Angst vor Fisch auf dem Grill haben, aber es ist wirklich großartig für die Sommerunterhaltung“, Niland sagt. “Wir haben ein limitiertes Mahlzeitenset mit heißem Rauch, glasiertem Kraken und Murray Cod Tacos (die an einem Wochenende ausverkauft waren) kreiert, das Sie mit dem erfrischenden Kraken & Dry genießen können.”
Das wahre Geheimnis des perfekten Weihnachtsessens
Kurze Zusammenfassung - wir haben den Fisch, die Getränke und die Sauce zu einer Kunst gemacht, aber das allein macht noch kein perfektes Weihnachtsessen. Es gibt ein Element, das alle anderen übertrumpft, den wahren Test eines Grillmanns, der für immer von seinen Grillkollegen beurteilt wird; „Was ist die optimale Anzahl von Zangenklicks, die Sie machen müssen, bevor Sie etwas auf dem Grill umdrehen?“
"Oh, ich schätze gut 5 bis 10, damit du die Aufmerksamkeit aller bekommst und sie dich in Aktion sehen können."
Da gibt es keine Argumente.
Wenn Sie dieses Jahr gerne Ihren sommerlichen Meeresfrüchteaufstrich aufpeppen möchten, probieren Sie eine Flasche The Kraken Black Spiced Rum und probieren Sie The Fish Butchery, während Sie gerade dabei sind.
