„Was ist eigentlich ‚Wagyu Beef‘ und warum zahlen die Leute buchstäblich Hunderte von US-Dollar dafür?“ Das ist eine großartige Frage und es ist auch die Eröffnungszeile für Adam Raguseas neuestes Video „Die Geschichte, Wissenschaft und der Geschmack von Wagyu-Rindfleisch“. Das Video erkundet, was das besondere Rindfleisch ausmacht.
Wagyu bedeutet wörtlich „japanisches Rind“ und das Fleisch ist aufgrund seiner Genetik besonders. Die ungewöhnlichen Merkmale dieses Rindfleisches sind vor allem für seine Fähigkeit bekannt, große Mengen an intramuskulärem Fett zu entwickeln, das auch als Marmorierung bezeichnet wird. Ragusea berichtet über seine Erfahrungen mit dem Schneiden, der Handhabung und dem Kochen des Rindfleischs. Die Geschichte von Wagyu geht bis in die Antike zurück, aber die wahre Geschichte beginnt in den 1980er Jahren, als Japan von der Produktion einer großen Rindfleischmenge zu einer Rindfleischqualität überging.
Japanische Viehzüchter begannen, sich auf Ochsen und Färsen zu konzentrieren, und wechselten von der Fütterung des Rindergrases zu „Kraftfutter“ wie Getreide und Mais. Dadurch wurde zwar mehr Fett produziert, aber auch die Fleischpreise in die Höhe getrieben. Wagyu-Rind wird auch im höheren Alter geschlachtet, wenn noch mehr Fett produziert wurde. Reinrassiges Wagyu-Rindfleisch ist selten, und der Preis spiegelt dies wider. Es mag viele Gerichte geben, die behaupten, Wagyu zu sein, und obwohl sie eine Spur von Wagyu-Genetik haben, sind diese Gerichte oft nicht das, was sie vorgeben.
Da Wagyu-Rindfleisch so fetthaltig ist, wird es im Allgemeinen in kleineren Portionen serviert als andere Rindfleischgerichte. Wagyu hat eine große Menge an intra- und intermuskulärem Fett. Aber das sind tatsächlich gesündere, ungesättigte Fette. Ragusea kochte seine Wagyu-Probe auf drei verschiedene Garstufen – selten, mittel und mittel gut.
Der Schlüssel, laut Raguseas Erfahrung, besteht darin, das Fleisch lange genug zu garen, damit das Fett seinen ganzen Geschmack entfalten kann. „Hab keine Angst“, sagt Ragusea. „Es ist ziemlich schwer, das zu vermasseln. So ziemlich wie du es kochst, es wird gut." Wenn Sie wissen möchten, warum Wagyu-Rindfleisch so besonders ist und wie Sie es am besten genießen können, dann sollten Sie sich Raguseas "Die Geschichte, Wissenschaft und der Geschmack von Wagyu-Rindfleisch" ansehen.
