Im Herzen von Potts Point befindet sich das französische Gourmetrestaurant Métisse. Gegründet in den Jahren 2021-2022 von Chefkoch Opel Khan und seiner Frau Julie, haben sie ihr Ziel erreicht, ein erstklassiges und dennoch zugängliches Degustationserlebnis zu bieten, das mit jedem in Sydney konkurrieren kann. Mit einer Speisekarte, die aus zeitgenössischer, australisch beeinflusster französischer Küche besteht, vermittelt jedes Gericht auf der Speisekarte ein sehr einladendes und dennoch gehobenes Gefühl.
Metisse 'The Journey' Degustation
Kurse: Sieben
Degustation: 145
Weinbegleitung: 95
Premium-Weinpaarung: 195
Alkoholfreie Paarung: 50
Höhepunkte: Duck à l’Orange, Mosaïque (Gelbflossen-Thunfisch), Fruits du Monde
Ein Schritt in das wunderschöne Art-Deco-Gebäude 'Barcelona' und Sie werden von den hohen Decken des Restaurants, der modernen Einrichtung, den schönen Holzböden (Opels Handarbeit) und einem atemberaubenden Muriel-Wolkenleuchter aus mundgeblasenem Glas als Herzstück des Zimmer. Dies ist ein luxuriöses Restaurant, aber es ist das kuratierte kulinarische Abenteuer, das Feinschmecker in Scharen anzieht.
Die Reise beginnt in dem Moment, in dem Sie sich in den butterweichen Lederkabinen niederlassen. Sie werden von einer umfangreichen Cocktailkarte begrüßt, auf der jede Option eine fachmännisch zubereitete, köstliche und kamerawürdige Kreation darstellt. Wir haben uns für den geräucherten Old Fashioned entschieden, der in einer Glasglocke geliefert wird und als Katalysator für eine spektakuläre Rauchshow fungiert, wenn Sie den Deckel anheben. Nachdem Sie sich ein paar Shots für Ihre Freunde geschnappt haben, können Sie mit der siebengängigen Degustation beginnen, die mit der Auswahl des Küchenchefs beginnt Amuse-Bouche und der erste von vielen herausragenden Weinen.
Unsere Reise begann mit einer Tomatenconsommé, püriert zu einem frischen Sorbet mit süßen, pikanten Aromen. Dies wurde von einem weißen Tomaten-Marshmallow und strukturellen Streuseln und Chips begleitet. Das Gericht vertritt die Zero-Waste-Philosophie von Matisse, bei der jeder Aspekt der Tomate verwendet wird, vom Fruchtfleisch bis zur Schale. In der zweiten Hälfte des Amuse-Bouche probierten wir die Aphrodisiakum, eine hervorragende Portion frischer Austern, die von einem lokalen Künstler aus Sydney zart in Keramikschalen gelegt wurden.
Wir gehen zum nächsten Teil von The Journey über und beginnen mit den Hauptgerichten. Angefangen mit der Asperge Blanche mit weißem Spargel und Avocado-Brioche, ebnete das Gericht mit seinen technischen Schichten und Texturen weiterhin den Weg für das Erlebnis. Aber es war das nächste Gericht, das als „Mosaique“ bezeichnet wird und die Reise in eine andere Dimension führte. Gelbflossen-Thunfisch, Königsfisch und Forelle mit einer Beurre Noisette sind ein Gericht, das für sich selbst spricht, mit einer Ästhetik, die die Reflexionen von Mosaikfliesen in spanischen Kirchen und Kathedralen nachahmt.
Wir blieben einen Moment bei den Fischen und begrüßten den Sumon Rossini. Ein Lachsgericht mit Sauerampfer und Seeigel-Foie Gras. Ein herausragendes Gericht, das daran erinnert, dass das Restaurant darauf bedacht ist, nur die besten frischen Meeresfrüchte zu verwenden. Es folgte der erste von zwei neu interpretierten französischen Klassikern, der Coq au vin, der traditionell ein Gericht aus geschmortem Hühnchen, Wein und Gemüse ist. In diesem Fall hat Chef Opel Khan jedoch das Traditionelle dekonstruiert, mit langsam gekochtem karamellisiertem Hühnchen und einer Safranemulsion, die buchstäblich auf der Zunge zergeht.
Der zweite klassische französische Klassiker, Duck à l’Orange, folgte diesem Beispiel. Direkt am Tisch geräuchert, nimmt dieses Gericht Entenbrust und zerlegt sie, sodass das Fleisch rosa, die Haut jedoch knusprig ist. Wir können uns immer noch nicht entscheiden, ob wir lieber die Entenbrust oder ihren Komplizen, die confierte Keule Millefeuille, bevorzugen, Sie müssen das Urteil fällen!
Schließlich das Dessertangebot in Form eines Fruits du Monde. Hervorgehoben durch alte Früchte und Erdbeer-Consommé mit einer Süße, die die Bitterkeit der Ente gegenüberstellt und den Kreis von „The Journey“ schließt, zurück zum Anfang mit dem Tomatensorbet.
Dies kann nur als der perfekte Abschluss eines köstlichen Erlebnisses in einem der besten französischen Gourmetrestaurants Sydneys bezeichnet werden. Métisse wird die Fanatiker der französischen Küche mit Sicherheit in Ehrfurcht vor der Dekonstruktion von Traditionen zurücklassen, die nur mit Gerichten dieser Größenordnung akzeptabel wäre. Aromen, Texturen und ein Geschmack alter Favoriten mit einer neuen Note.
Serviceoptionen: Essen im Restaurant · Kein Take Away · Keine Lieferung
Die Anschrift: 5/9 Roslyn St, Potts Point NSW 2011
Std: Di-Sa 5:30-12 Uhr, So 17-12 Uhr
Telefon: (02) 8590 7698
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