"Was sind nochmal Trüffel?" Sie fragen Ihren Kellner, der Ihnen gerade gesagt hat, dass Ihr Nudelgericht sie enthält. Er erklärt weiter, dass Trüffel eine seltene und köstliche Form von Pilzen sind, bevor er zu seinen anderen Tischen eilt. Wenn Ihr Nudelgericht endlich ankommt, sind die gehobelten Trüffel obendrauf nicht zu verkennen, die für ein scharfes Aroma und einen deutlich erdigen Geschmack sorgen. Wenn Sie einen gut entwickelten Gaumen haben, werden Sie sich schnell in jeden exquisiten Geschmack verlieben, der sich im Mund entfaltet.
Bald darauf suchen Sie überall nach Trüffeln, dh Restaurants und nahegelegene Wälder. Bereiten Sie sich darauf vor, enttäuscht zu werden, denn Trüffel in Australien und so ziemlich anderswo zu finden, kann ziemlich entmutigend sein, es sei denn, Sie sind bereit, für dieses Privileg extra zu bezahlen. Obwohl dieser Pilz technisch gesehen ein Pilz ist, ist er viel schwieriger zu bekommen als Ihr Standard-Portobello oder Shiitake, um es gelinde auszudrücken.
In der Zwischenzeit haben Sie noch Fragen. Was ist ein schwarzer Trüffel? Was ist ein weißer Trüffel? Sind Trüffel dasselbe wie Pilze oder nicht? Stimmt es, dass Trüffel wie Kot aussehen? Sind sie sicher? Werden sie vor uns versteckt, um die Preise hoch zu halten? Warum schmecken sie so verdammt gut?!!!
Als erstes: Atme tief durch, denn du machst uns ein bisschen verrückt. Okay, jetzt haben Sie sich etwas beruhigt, hier ist alles, was Sie über den mächtigen Trüffel wissen müssen.
Was sind Trüffel?
Nicht zu verwechseln mit ausgefallenen mundgerechten Pralinen gleichen Namens, herzhafte Trüffel sind unterirdische Pilze, die auf kalkhaltigen Böden in der Nähe der Wurzeln von Laubbäumen wie Eiche oder Haselnuss wachsen. Sie werden hauptsächlich in konzentrierten Gebieten auf der ganzen Welt hergestellt, darunter Frankreich, Italien, Neuseeland, China, Nordafrika, der Nahe Osten und der pazifische Nordwesten.
Sind Trüffel Pilze?
Aufgrund seines sporentragenden Körpers wird der Trüffel grundsätzlich als Pilzform angesehen. Es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede zwischen diesen beiden jeweiligen Gruppen. Trüffel wachsen nämlich unter der Erde, während Pilze normalerweise oberirdisch wachsen. Darüber hinaus schmecken essbare Trüffel nicht sehr nach traditionellen Pilzen, auch wenn beide einen gewissen erdigen Geschmack haben.
Der Einfachheit halber betrachten die meisten Leute Trüffel als eine Form von Pilzen, da sowohl Trüffel als auch Pilze Pilze mit Fruchtkörpern sind. Der Fruchtkörper ist übrigens der Teil des Pilzes, der Sporen reproduziert. Bei einem typischen Pilz zum Beispiel ist der Teil, der auftaucht, der eigentliche Pilz (d. h. der Fruchtkörper), während der unter der Erde vorhandene Stängel ein Pilz ist.
Wie werden Trüffel angebaut?
Wenn Sie dachten, dass der Anbau von so etwas wie einem Weinberg Kopfschmerzen bereitet, sind Sie wahrscheinlich kein sehr guter Trüffelbauer. Das liegt daran, dass der Prozess im Durchschnitt drei bis vier Jahre dauern kann und häufig zu Enttäuschungen führt. Schritt eins besteht darin, spezielle Pilzsporen in Eichen- oder Haselnussbäume zu injizieren, wenn es sich nur um Sämlinge handelt, wobei jeder Baum einen guten Abstand zum nächsten hat.
Während die Bäume wachsen, wachsen die Trüffel ebenfalls unter der Erde, indem sie sich an den Baumwurzeln festsetzen. Währenddessen gehen Trüffel und Wirtsbäume eine symbiotische Beziehung ein, in der die Trüffel dem Baum helfen, nahrhaften Phosphor aus dem Boden zu gewinnen, während die Baumwurzeln die wachsenden Trüffel mit Glukose versorgen.
Zur Erntezeit setzen die Landwirte speziell ausgebildete Hunde oder Schweine ein, um die ausgeprägten Trüffelaromen zu erschnuppern. Dies ist als Trüffelsuche bekannt und soll laut denen, die es getan haben, ziemlich lustig sein. Auf der anderen Seite kommen manche Landwirte aufgrund von Faktoren wie Klima, Boden und Glück praktisch leer aus, und das macht wahrscheinlich überhaupt keinen Spaß.
Erwähnenswert ist auch, dass Trüffel in freier Wildbahn natürlich wachsen können. Dies tritt auf, wenn Tiere Trüffel ausgraben und dann die Sporen ausscheuchen, um sie in andere Gebiete zu verbreiten. Heutzutage gräbt ein Mensch die Trüffel jedoch meist aus, bevor ein Tier sie genießen kann. Es ist schließlich Geld zu verdienen. Aufgrund des Gewinnpotenzials entstehen trotz der verlängerten Wartezeiten und der eingebauten Unsicherheit immer mehr Trüffelfarmen auf der ganzen Welt.
Wie groß ist die Trüffelindustrie in Australien?
Wenn Sie sich fragen, wo Sie in Australien Trüffel finden können, haben Sie definitiv Glück, denn unsere Nation befindet sich inmitten eines echten Trüffelbooms. Während Australien 1997 etwa ein Kilogramm Trüffel erntet hat, liegt diese Zahl heute bei rund 20.000 Kilogramm. Neuseeland erlebt ebenfalls einen Aufschwung in der Trüffelzucht, mit etwa 30 Truffièren (auch bekannt als Trüffelfarmen). Australien hat rund 160 Truffièren.
Da Trüffel in der Regel am besten wachsen, wenn es Temperaturschwankungen gibt, finden Sie die meisten von ihnen an Orten wie Victoria und Tasmanien (wo warme Sommer und kalte Winter herrschen). Die Stadt Manjimup am südlichen Ende von Westaustralien ist auch eine Brutstätte für die Trüffelproduktion. Drüben in Neuseeland befindet sich die Mehrheit der Farmen in der Region North Canterbury.
Der größte Teil der australischen Trüffelproduktion wird exportiert, während etwa 25% direkt hier zu Hause bleiben. Obwohl die Suche nach Trüffeln in Australien jetzt einfacher ist als je zuvor, sollte dies nicht bedeuten, dass diese Delikatesse nicht teuer ist. Wenn Sie versuchen, ein paar Dollar zu sparen, gibt es immer Trüffelöl.
Wie sehen Trüffel aus?
Obwohl es eine Vielzahl von Trüffelarten gibt, sind die meisten Leute mit den allgemeinen Kategorien von schwarzen Trüffeln und weißen Trüffeln vertraut. Schwarze Trüffel haben in der Regel ein raues und etwas körniges Äußeres, das an feste Dreckklumpen oder sogar klumpige Kot erinnert (je nachdem, wen Sie fragen). Ihr Inneres ist im Vergleich weitaus ansprechender und sieht fast wie Wagyu-Rind aus.
Weiße Trüffel hingegen ähneln von außen eher einer rauen Kartoffel. Im Inneren zeigen sie die marmorierte Pilzqualität, die man bei schwarzen Trüffeln findet, wenn auch in etwas anderer Form.
Wie schmecken Trüffel?
Schwarze Trüffel verströmen ein scharfes Aroma und schmecken normalerweise besser, wenn sie gekocht werden. Der Geschmack wird oft als nussig, erdig, holzig, pilzartig und sogar ein wenig schokoladig beschrieben.
Weiße Trüffel sind im Vergleich etwas subtiler, aber immer noch vollständig erkennbar, wenn sie zu jedem Gericht hinzugefügt werden. Sie verströmen ein moschusartiges Aroma und liefern einen Geschmack, der typischerweise als leicht knoblauchig beschrieben wird.
17 Restaurants, um Trüffel zu probieren
Nun, da Sie wissen, was Trüffel sind, möchten Sie sie selbst erleben. Vertrauen Sie uns, wenn wir sagen, dass wir Ihnen keinen Vorwurf machen können. Zum Glück ist es in Australien nicht mehr so schwierig, Trüffel zu finden wie früher. Hier sind einige Restaurants (und Festivals) in Neuseeland und Australien, in denen Sie oft Trüffel auf der Speisekarte finden:
1. Otto Ristorante (Sydney und Brisbane)
Standorte in Sydney und Brisbane
2. Devon Café (Sydney und Brisbane)
Mehrere Standorte in Sydney und Brisbane
3. Herr Wong (Sydney)
Die Anschrift: 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000
4. Three Williams Café (Sydney)
Die Anschrift: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Foxtrot Inn (Sydney)
Die Anschrift: 28 Falcon St, Krähennest NSW 2065
6. Goodfields (Sydney)
Die Anschrift: Shop 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Buon Ricordo (Sydney)
Die Anschrift: 108 Boundary St, Paddington NSW 2021-2022
8. Bopp & Tone (Sydney)
Die Anschrift: 60 Carrington Street, Sydney NSW 2000
9. Kingsleys (Sydney)
Mehrere Standorte in Sydney
10. Mode Küche & Bar (Sydney)
Die Anschrift: 199 George Street Erdgeschoss, Sydney NSW 2000
11. Bar M (Sydney)
Die Anschrift: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Bacchus (Brisbane)
Die Anschrift: Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101
13. Philippe (Melbourne)
Die Anschrift: 115 Collins Street, Melbourne VIC 3000
14. Tipo 00 (Melbourne)
Die Anschrift: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Trüffel-Melbourne-Festival (Melbourne)
Die Anschrift: Queen Victoria Market
16. Trüffel Kerfuffle (Perth)
17. Der Grill (Auckland)
Die Anschrift: 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010
Allgemeine FAQ
Wie schmecken Trüffel?
Schwarze Trüffel sind in der Regel erdig, nussig, ein wenig süß und etwas pilzartig. Weiße Trüffel sind in der Regel etwas subtiler und weisen Knoblaucharomen auf.
Warum sind Trüffel so teuer?
Das Wachstum von Trüffeln kann bis zu vier Jahre dauern und nicht alle Ernten werden erfolgreich sein. Kombinieren Sie dies mit den traditionellen Grundsätzen von Angebot und Nachfrage und es ist leicht zu verstehen, warum Trüffel so teuer sind.
Wofür werden Trüffel verwendet?
Trüffel werden am häufigsten rasiert und dann als Garnierung für alles verwendet, von Eiergerichten über Nudelgerichte bis hin zu Cheeseburgern.
Zu welcher Lebensmittelgruppe gehören Trüffel?
Essbare Trüffel sind Pilze mit Fruchtkörpern. Der Einfachheit halber betrachten die meisten Menschen sie als eine Form von Pilzen.
Sind Trüffel kacke?
Trüffel sind kein Kot, obwohl schwarze Trüffel eine Ähnlichkeit haben. Außerdem werden Trüffel nicht auf Kot angebaut. Trüffel können sich jedoch vermehren, wenn Tiere sie essen und dann die reproduktiven Sporen ausscheiden.
Sind Trüffel gesund?
Trüffel können als relativ gesund angesehen werden, da sie reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Kohlenhydraten, Proteinen und Ballaststoffen sind. Trüffel enthalten nicht nur gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, sondern enthalten auch Vitamin C, Phosphor, Natrium, Kalzium, Magnesium, Mangan und Eisen.
Sie können auch mögen …
Top 40 australische Lutscher, Süßigkeiten und Süßigkeiten
Arnotts Schokoladenblöcke kommen
Peak Focus Chocolate hilft Ihnen, den täglichen Grind zu überleben
