Never Never Distilling Co aus Südaustralien ist die neueste Ergänzung zu einem äußerst beliebten Markt für in Australien hergestellte Spirituosen, obwohl der Unterschied nicht der frische, moderne Ansatz anderer lokaler Hersteller ist, sondern eine Anspielung auf traditionelle Ideen und Methoden.
Während einige australische Botanicals und einen leichteren Stil bevorzugen, besteht der Ansatz von Never Never darin, Wacholder zu verwenden, den traditionellen Hauptaromastoff des Gins. Die kräftige Verwendung von Wacholderöl im Endprodukt führt zu einer großen, zähflüssigen Spirituose mit einem starken, ausgewogenen Geschmack, einem reichen Mundgefühl und einem langen Abgang. Die Spirituose ist auch louches, was bedeutet, dass sie beim Verdünnen ein trübes Aussehen entwickelt, teilweise dank der restlichen Wacholderöle, die im letzten Schnitt verbleiben.
Der Mitbegründer und Gastgewerbeveteran Sean Baxter ist ein Drittel von Never Never und hat sich einige Zeit genommen, um unsere Fragen zu dieser köstlichen neuen Spirituose zu beantworten.
Dieser Artikel ist Teil unserer Brews & Bottles-Serie.
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Es gibt jetzt mehr australische Gins, an denen Sie ein Stück Cassia-Rinde schütteln können. Sagen Sie uns, warum Never Never Distilling Co's einen Platz im Regal verdient.
Er verdient definitiv einen Platz in diesem buchstäblichen Regal, weil wir den Gin köstlich und die Flasche klein gemacht haben. Dies ist besonders in der Welt der kleinen Bars wichtig. Wir wollten keine große, unhandliche Flasche, die die Immobilien hinter der Bar auffrisst, wir wollten etwas Kleines, das genauso bequem ins Regal passt wie in die Hand des Barkeepers.
Never Never Distilling Co. macht sich daran, die Dinge anders zu machen. Seltsame und wundervolle Kombinationen von Gin-Botanicals sind großartig, aber für mich dreht sich bei Gin alles um Wacholder. Warum also nicht den Gin zu einer Feier dieses wunderbaren Nadelbaums machen? Gin ist schließlich aus den bekannten Aromen des europäischen Gewürzhandels im 18. Jahrhundert entstanden, lange bevor ein Europäer einen Quandong oder eine Fingerlimette gesehen hatte. Also haben wir unserem Gin mehr Wacholder hinzugefügt als jeder andere Gin auf dem Markt, indem wir drei separate Extraktionsmethoden verwendet haben und etwas hergestellt haben, das den meisten Gin-Stilen der „Neuen Welt“ trotzt. Dies ist eine Reminiszenz an die alte Schule mit einigen zeitgenössischen Schnörkeln.
Warum bewegen sich die Gaumen der Menschen zurück zu reicheren, wacholderlastigeren Gins?
Barkeeper sind die besten Verkäufer, wenn es darum geht, Menschen dazu zu bringen, das zu trinken, was sie selbst lieben, und viele Barkeeper trinken gerne schwerere Gin-Stile. Gin ist derzeit die heißeste Spirituose in Australien, und jeden Tag kommen immer mehr Leute an Bord. Gin steht für Wacholder, Tequila für Agave und Whisky für Malz. Wenn die Leute einmal von Gin süchtig werden, werden sie selbst diejenigen, die die leichteren, blumigeren Stile lieben, immer von der Quelle, dem Träger des Charakters, fasziniert sein. Jeder Gin-Liebhaber der Welt, jeder wahre Gin-Liebhaber der Welt ist ein Wacholderfreak. Wenn Sie Wacholder nicht ausstehen können, stellt sich heraus, dass Sie ein Wodka-Trinker sind.
Ich habe also hypothetisch gerade meinen ersten Never Never Martini gemacht – was hat es mit dem trüben, undurchsichtigen Effekt im Glas auf sich?
Eines der Nebenprodukte bei der Verwendung von so viel Wacholder ist, dass unweigerlich ein Teil des Öls zurückbleibt. Wacholderöl sowie Zitrusöl (wir verwenden auch viel Zitrone) trüben oft, wenn es unter einen bestimmten Alkoholgehalt oder eine bestimmte Temperatur verdünnt wird. Viele große Marken bevorzugen es, ihren Gin aus Gründen der Konsistenz und auch der Ästhetik kristallklar zu halten, aber wir wollten, dass der Geschmack und das Mundgefühl hier der Schlüsselfaktor sind. Für uns ist es keine große Sache, viele leckere Spirituosenwolken wie Pernod und Cointreau. Warum nicht Gin? Es ist fast eine Werbung für den schweren Charakter, den wir belassen.
Wenn Hendrick's Gurke und Tanq 10 Pink Grapefruit bekommt, was ist Never Nevers beste Beilage?
Viele Gin-Firmen verwenden gerne Garnierungen, die sich mit den bei der Herstellung verwendeten Zutaten verbinden. Hendricks ist ein großartiges Beispiel. Never Never Triple Juniper Gin verlässt sich auf Zitrone, um seine Magie zu entfalten. Sicher, es ist eine bescheidene Beilage, aber es funktioniert so gut für unseren Gin. Hinzu kommt, dass er hier in Australien das ganze Jahr über erhältlich ist, günstig in der Beschaffung ist und die richtige Geschmacksbalance für unseren Gin Tonic bietet. Wer es etwas schicker mag, probiert es mit einem Schuss Zitronenschale und etwas Thymian in einem Weinglas mit richtig gutem Eis.
Erzählen Sie uns ein wenig über die Brennerei selbst - wer, wo und warum.
Never Never Distilling Co wurde von drei Freunden gegründet, die die australische Spirituosenindustrie aufmischen wollten. Um dies zu erreichen, mussten wir uns von der Norm lösen und die Dinge ein wenig anders machen als die meisten anderen Destillerien da draußen. Es war Ende 2016, als wir uns alle auf dieses verrückte Abenteuer einig waren. Das Ziel war die scheinbar unüberwindbare Aufgabe, als die aufregendste Brennerei Australiens bekannt zu sein, von Barkeepern im ganzen Land empfohlen zu werden und furchtlos mit Geschmack zu sein.
Nach dem Kauf eines australischen Stills von Spark Brewing in Melbourne haben wir uns im Royal Park niedergelassen und einen Raum im hinteren Teil der Big Shed Brewery gemietet. Der Raum ist klein, entspricht aber unseren Bedürfnissen und ist der perfekte Ort, um unsere Fähigkeiten zu verbessern und unser Spirituosenangebot zu erweitern. Wenn es endlich an der Zeit ist, aufzustocken, haben wir uns fest vorgenommen, nach McLaren Vale umzuziehen. Eine Marke wie Never Never gehört unter die Sterne.
Never Never Distilling Co ist das Zusammentreffen von drei leidenschaftlichen Persönlichkeiten. George Georgiadis, die „Spirit Creature“, führend in der Brennerei, hat aus seiner Zeit in über 40 verschiedenen Brennereien enorm viel gelernt und von einigen der aufregendsten Köpfe der Branche gelernt. Tim Boast, der „Fermentalist“ und Destillateur, spielt eine zentrale Rolle in der Produktion und wird die Brau- und Fermentationsaktivitäten leiten, die ein wesentlicher Bestandteil unserer Whisky-Entwicklung sind. Und da bin ich, der Auftragssammler, ich werde das Marketing leiten und bei der Produktentwicklung mithelfen. Ich bin seit 18 Jahren im Gastgewerbe tätig und habe einiges gelernt, nachdem ich die besten Getränke und Menschen der Branche hergestellt, ausgebildet und repräsentiert habe.
Was ist die Geschichte mit australischen Botanicals? Es scheint gerade einen großen Trend zu geben, wie werden Sie ihn präsentieren?
Es ist großartig, dass die Gin-Industrie mehr einheimische Zutaten Australiens verwendet. Es ist sehr inspirierend, wenn Sie sehen, wie reich und vielfältig Australiens botanisches Angebot geworden ist (und wie beliebt es in Übersee geworden ist). Wir haben mit über 15 verschiedenen australischen einheimischen Pflanzen experimentiert und werden einige in den folgenden Veröffentlichungen vorstellen, wenn wir mehr Erfahrung mit ihrer Verfügbarkeit und ihrem Zusammenspiel sammeln. Unsere erste Veröffentlichung zielt jedoch darauf ab, dem zu huldigen, worum es bei einem Gin wirklich geht, der Wacholderbeere. Allerdings verwenden wir einheimische Pfefferbeeren wegen ihrer Würze und ihres Mundgefühls.
Einige beliebte australische Aromen sind eher leicht und blumig, wir wollten den umgekehrten Weg gehen und die schwereren Eigenschaften von Wacholder hervorheben, was bedeutet, dass wir uns auf traditionellere Ausgleichsmittel wie Koriander, Angelika und Süßholz verlassen.
Wenn ich Never Never Gin zum ersten Mal probieren werde, wie sollte ich es dann haben?
Sie sollten ihn unbedingt in einem Gin Tonic probieren. Bitten Sie den Barkeeper, ihn mit einer frischen Zitronenscheibe in einem Highball oder, wenn Sie Lust haben, in einem Weinglas mit einer Prise Zitronenschale und Thymian zu servieren. Verwenden Sie auch ein hochwertiges Tonic Water wie Fever Tree und gehen Sie nicht zu stark darauf, Sie möchten trotzdem, dass der Gin durchscheint.
Plant das Unternehmen, demnächst in andere Spirituosen einzusteigen, oder handelt es sich ausschließlich um eine wacholderbeladene Angelegenheit?
Wir sind in der Planungsphase, um eine Vielzahl aufregender Spirituosen zu kreieren und ein Whisky ist definitiv in Planung. Wir werden jedoch nicht nur Ihre Standard-Single Malt-Sorte auf den Markt bringen. Es wäre eine verpasste Gelegenheit, nicht mit den unglaublichen Köpfen von Big Shed Brewing zusammenzuarbeiten, wenn es darum geht, verschiedene Aromen von Malz und Hefe zu erforschen und zu experimentieren, wie diese Aromen zusammenarbeiten.
Wenn Sie einen Never Never Gin Martini für jeden auf der Welt machen könnten, ob tot oder lebendig, wer wäre das?
Phroar. Das ist eine harte Sache. Für mich wäre es mein Vater. Er starb 2015. Er trinkt keine Martinis, es war kein regelmäßiger Gegenstand auf der Sondertafel im Kilkivan Hotel Motel. Tatsächlich würde er mich wahrscheinlich für XXXX Gold verloben, nachdem er es höflich beiseite gelegt hatte, aber es wäre trotzdem gut, ihn zu sehen und ihm zu zeigen, was wir zusammen gemacht haben.
Was war die größte Inspiration für das Team, dieses Produkt zu entwickeln?
Als Team lassen wir uns von Kreativität inspirieren. Es reicht nicht aus, einen Gin zu kreieren, es muss ein Gin sein, der eine Marktlücke schließt, der ganz anders aussieht, sich anfühlt und schmeckt als alles andere da draußen. Diese Kreativität wird ein Teil von allem sein, was wir als Unternehmen tun und uns ständig dafür verantwortlich machen, innovativ in dem, was wir tun, zu sein.
Ich wollte schon immer etwas kreieren, das von der Hotellerie inspiriert wurde, die ich so sehr liebe. Jeder Teil dieser Marke wurde von meinem Leben als Barkeeper und Botschafter beeinflusst. Es war unglaublich aufregend zu sehen, wie die australische Barszene hinter dem steht, was wir tun und den Entscheidungen, die wir in Bezug auf Geschmack und Stil treffen. Meine Inspiration kam immer hinter der Bar, sowohl als Angestellter als auch als Gast, also warum jetzt aufhören?
Dieser Artikel ist Teil unserer Brews & Bottles-Serie.
