Zu lernen, wie man Fleisch richtig schnitzt, ist eines der Dinge, die Sie vielleicht bis zur letzten Sekunde aufschieben könnten. Und damit meinen wir, dass Sie gar nicht lernen, wie man Fleisch richtig tranchiert, sondern es nur schwingt, wenn auf einer Dinnerparty ein saftiger Rippenbraten direkt vor Ihnen sitzt und Sie an der Reihe sind. Vor einem Meer grundierter Augäpfel und sabbernder Münder stehend, kannst du mit dem Tranchiermesser arbeiten, sägen statt schneiden, sehen, wie Säfte auf den Tisch fließen, und wünscht dir, du hättest dir nur ein paar Minuten Zeit genommen, um zu lernen, wie man Fleisch richtig schneidet . Als zähe, ungleichmäßige Rindfleischstücke mit einem dumpfen Schlag auf den Teller schlagen, schreien Sie vor Scham auf und ziehen sich in Ihr Schlafzimmer zurück, während ein echter Mann die Arbeit erledigt. Okay, vielleicht würde es nicht so laufen, aber trotzdem solltest du lernen, wie man Fleisch richtig tranchiert. Lesen Sie weiter, um einige Hinweise zu erhalten.
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Lassen Sie das Fleisch vor dem Tranchieren etwa 20 Minuten ruhen
Wir wissen, wir wissen. Du bist so gierig, dass du ein Pferd essen könntest. Inzwischen ist ein köstlicher ganzer Truthahn- oder Rinderbraten gerade fertig im Ofen gegart. Bevor Sie jedoch eingraben, sollten Sie das Fleisch locker mit Folie abdecken und etwa 15-20 Minuten ruhen lassen. Dies wird als „Standzeit“ bezeichnet und bewirkt einige Dinge. Für den Anfang lässt die Standzeit die Temperatur weiter ansteigen und beendet damit das Garen des Fleisches. Es verteilt auch die Säfte des Fleisches, was zu einer besseren Textur und einem besseren Geschmack führt. Aufgrund der verbesserten Textur ermöglicht auch die Standzeit einen reibungsloseren Schnitzprozess.
Nutze die Standzeit nicht, um dich verrückt zu machen, indem du die Minuten herunterzählst, bis du essen kannst. Konzentrieren Sie sich stattdessen auf andere Aufgaben rund um die Küche. Zum Beispiel könnte es einige Beilagen geben, die Sie zusammenschlagen oder fertig zubereiten können. Oder vielleicht müssen die Küchenarbeitsplatten gereinigt werden. Oder der Esstisch könnte gedeckt werden. An Aufgaben mangelt es normalerweise nicht, und die Standzeit ist eine großartige Gelegenheit, sie zu erledigen.
Bereiten Sie sich auf das Schnitzen vor
Wenn Sie in der Küche schnitzen, stellen Sie sicher, dass Sie ein hochwertiges Schnitzbrett mit einer Vertiefung an einem Ende und einer Serviette oder einem Handtuch darunter verwenden. Der Brunnen dient zum Auffangen von Säften und die Serviette verhindert, dass sich das Brett verschiebt. Und denken Sie daran, dass Tranchierbretter nur für gekochtes Fleisch gedacht sind, nicht zum Zubereiten von rohem Fleisch oder zum Schneiden von Gemüse. Wenn Sie am Tisch tranchieren und das Fleisch von einer Platte servieren, sollten Sie das Fleisch trotzdem zuerst auf einem Schneidebrett schnitzen, um Ihr Geschirr nicht zu zerkratzen. Beim Tranchieren am Tisch sollten Sie das Tranchierbrett auch auf ein Backblech legen, um den Saft aufzufangen.
Wie man Fleisch richtig schnitzt
Endlich ist es an der Zeit, in den saftigen Braten zu schnitzen. Natürlich benötigen Sie ein geeignetes Werkzeug, nämlich eine Tranchiergabel und ein scharfes Tranchiermesser (oder ein elektrisches Tranchiermesser). Mit der Tranchiergabel das Fleisch stabil halten, das Tranchiermesser nehmen und in das Fleisch schneiden. Beachten Sie, wie wir gesagt haben Scheibe-nicht sägen - das heißt, die Bewegung sollte so anmutig und ununterbrochen wie möglich sein. Achten Sie darauf, die gesamte Schnitzklinge zu verwenden, und vermeiden Sie, zu viel Druck auszuüben, da dies die Textur beeinträchtigen und die Ästhetik ruinieren kann. Gegebenenfalls möchten Sie quer zur Faser, also senkrecht zu den Muskelfasern, schneiden. Dies erhöht die Zartheit und verringert die Kaubarkeit jeder jeweiligen Fleischscheibe. Wenn der Braten durch Schnüre oder Spieße gebunden ist, entferne diese dabei unbedingt.
Nachdem Sie das Fleisch auf dem Schneidebrett in Scheiben geschnitten haben, können Sie es entweder auf einen einzelnen Teller oder eine große Servierplatte übertragen. Wenn möglich, sollten Sie den Teller und die Servierplatte vorheizen, um das Fleisch während der gesamten Mahlzeit warm zu halten. Sammeln Sie mit einem Löffel die Säfte aus der Backform und gießen Sie sie über das Fleisch, wenn sie auf jedem Teller oder der Servierplatte liegen. Dann lehnen Sie sich zurück, essen und genießen Sie.
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Allgemeine FAQ
Wann sollte man Fleisch schnitzen?
Wenn das Fleisch fertig gegart ist, sollten Sie es locker mit Folie abdecken und es etwa 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es anschneiden.
Worauf soll man Fleisch schnitzen?
Wenn Sie am Tisch tranchieren und das Fleisch von einer Platte servieren, sollten Sie das Fleisch trotzdem zuerst auf einem Schneidebrett schnitzen, um Ihr Geschirr nicht zu zerkratzen. Beim Tranchieren am Tisch sollten Sie das Tranchierbrett auch auf ein Backblech legen, um den Saft aufzufangen.