In einer Beziehung mit The Cut Bar & Grill.
Seit Anbeginn der Menschheit haben wir das Feuer angebetet. Die Wärme, die es bringt, das Licht, das es gibt – und vor allem die Nutzung seiner Wärme, um das Grillen und Räuchern köstlicher Speisen zu perfektionieren und zu perfektionieren. Von der offenen Flamme bis hin zum Kochen auf sengend heißer Holzkohle war es immer unser Vorrecht als Männer, ja unsere Biologie, die Art und Weise, wie wir grillen, zu erneuern. Für alle, die mit ihrem inneren Höhlenmenschen in Kontakt treten und ihren Grill wirklich beherrschen möchten, sei es bei der Arbeit oder zu Hause, unsere lieben Freunde von The Cut Bar & Grill in Sydney haben eine Fülle von Weisheiten zu diesem Thema und einige weisen Ratschläge für Sie erfahren alles, was Sie über Ihren Holzkohlegrill wissen müssen.
Warum auf Holzkohle grillen?
Eine der, wenn nicht sogar die älteste Form des Kochens von Speisen ist über dem offenen Feuer. Viele von uns hier in Australien werden sich daran erinnern, dass sie auf einem Gasgrill in ihrem Garten aufgewachsen sind und Snags und Sizzler Steaks gekocht haben. Das Kochen auf Holzkohle war bisher fast schon eine Fremde. Obwohl Restaurants wie The Cut schon vor Ewigkeiten auf die Vorteile des Kochens gegenüber Holzkohle eingegangen sind, stellen wir erst jetzt fest, dass geräucherte Speisen, wenn sie richtig ausgeführt werden, eine neue Geschmacksrichtung bieten, mit der der bescheidene Gasgrill einfach nicht mithalten kann.
Häufige Fehler beim Grillen auf Holzkohle
Das Kochen über Holzkohle ist in der Tat eine Kunstform. Und um eine Kunstform zu perfektionieren, braucht man Disziplin und Geduld in der Praxis. Viele haben das Kochen mit Holzkohle aus Mangel an Know-how abgestellt, weil sie ihr Essen zu stark geräuchert oder zu wenig gekocht haben. Um maximale Köstlichkeit zu erreichen, müssen Sie einige Fallstricke vermeiden.
Joel Wooten, Küchenchef und Grillmeister bei The Cut besteht darauf, dass „die Verwendung von billig verarbeiteten Holzkohleperlen viel Asche produzieren kann und so einen chemischen Nachgeschmack hinterlässt.“
„Trotz des vorherrschenden Mythos ist das Kochen über Holzkohle keine feste Garmethode. Sie müssen den Prozess sorgfältig im Auge behalten, um die besten Ergebnisse zu erzielen.“
„Achten Sie immer darauf, dass Ihre Bargrills vor und während des Kochens nahezu makellos sein müssen. Stellen Sie sicher, dass Sie während des Garvorgangs ständig eine Grillbürste verwenden, zusammen mit einem feuchten Handtuch, um Asche und Ablagerungen abzuwischen.“
„Allerdings ist es auch sehr wichtig, dass man beim Kochen impulsives Wenden und ständiges Bewegen der Speisen vermeidet, auch beim Putzen. Ermitteln Sie, wie lange Sie ein bestimmtes Gericht garen möchten, und versuchen Sie, es auf beiden Seiten so gleichmäßig wie möglich zu garen, damit die Holzkohle ihre Arbeit verrichten kann.“
„Schließlich werden Profi- und Hobbyköche vor dem Grillen oft überölen und schmieren, was zu Aufflackern führt. Ein gefährliches Ergebnis, das mit Sicherheit Ihr BBQ-Mittagessen oder das Abendessen Ihrer Gäste ruinieren wird.“
Einfache Tipps zur Verbesserung Ihres Holzkohlegrillens
Jetzt kommen wir zum spitzen Ende und verbessern Ihr Holzkohlegrillspiel sprunghaft. Wenn Sie die Grundlagen des Einrichtens und des Nichtrauchens Ihrer Mahlzeiten im Griff haben, sollten Sie die folgenden Techniken einbeziehen und beherrschen.
- Es ist von größter Bedeutung, dass Ihr Grill die richtige Temperatur für das jeweilige Grillgut erreicht. Um Inkonsistenzen zu vermeiden, lassen Sie Ihren Grill entsprechend aufheizen.
- Machen Sie Ihre Recherche. Ein Brisket mit einem Gewicht von 5 kg kochen? Dafür gibt es eine Methode. Ein 3kg-Rack Rippchen, sagst du? Auch dafür gibt es eine Methode.
- Versuch und Irrtum. Jeder Holzkohlegrill ist anders, also stellen Sie sicher, dass Sie Ihren eigenen verstehen und notieren Sie, was Sie bei jedem neuen Koch richtig und falsch gemacht haben.
- Haben Sie keine Angst zu experimentieren. Eine der besten Möglichkeiten, Ihr Kocherlebnis über Holzkohle zu verbessern, besteht darin, der Mischung Holzaromen hinzuzufügen. Ironbark, ein Holz, das hier in Australien überall zu finden ist, ist bekannt für seine Harze, die konstant brennen und einen milden Rauchgeschmack bieten.
4 neue Lebensmittel zum Probieren auf Ihrem Holzkohlegrill
Die meisten wissen, dass Rippchen und Brisket Freunde des Holzkohlegrills sind. Dank unserer Brüder von anderen Müttern in den USA wurden sie als klassische Grundnahrungsmittel in der Welt des langsamen und langsamen Grillens verewigt. Holzkohlegrillen ist jedoch so viel mehr als seine beiden Heldenfleischsorten. Mit der richtigen Anleitung können Sie sogar ein köstliches geräuchertes vegetarisches Festessen zubereiten.
- Spiel - Vögel wie Wachteln und Rebhuhn sind klein, bieten aber mageres, fleischiges Fleisch mit einer feinen Geschmacksbalance. Mit der richtigen Menge Rauchen werden Sie sich wohlfühlen.
- Innereien - Es ist Zeit, Ihre Palette herauszufordern. Innereien wie Ochsenherz, Kalbsbries und Zunge bieten alle ihren eigenen einzigartigen Geschmack, wenn sie frisch vom Holzkohlegrill kommen. Als zusätzlicher Bonus sind Innereienstücke billig, obwohl sie nach einem guten Räuchern so lecker schmecken.
- John Dory - Es gibt viele Fische, die hervorragend zu Holzkohlerauch passen, jedoch ist John Dory einer der vielseitigeren und eignet sich hervorragend für eine Vielzahl von Beilagen und Marinaden.
- Gesalzener Spargel & geschwärzter Kürbis - Wenn Sie Ihren inneren Pflanzenfresser ab und zu verwöhnen möchten, ist stark gesalzener und gründlich geräucherter Spargel eine magere Alternative zu Fleisch. Für einen robusteren Geschmack macht dich geschwärzter Kürbis satt und behält diese rauchige Güte in Pik.
Hier hast du es. Befolgen Sie die obigen Anweisungen und denken Sie daran, dass das Kochen auf Holzkohle vor allem Übung ist. Gehen Sie also zu Ihrem örtlichen Metzger und führen Sie ein Gespräch darüber, was Sie versuchen möchten. Und wenn Sie nicht stundenlang darauf warten möchten, dass Ihr Brisket ein Blindgänger ist, können Sie stattdessen zu The Cut Bar & Grill-Sydneys erstklassigem New York inspiriertem Steakhouse im Herzen von The Rocks gehen.
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