✅ Getorfter Whisky im Vergleich zu nicht getorftem Whisky

Ob Sie es lieben oder verabscheuen, Sie können nicht leugnen, dass Torf das spaltendste aller Whisky-Elemente ist. Der rauchige Geschmack kann selbst den mildesten Schluck zu einem raffinierten und maßgeschneiderten Erlebnis machen und gleichzeitig Augen zum Wasser und Nacken zum Zurückschrecken veranlassen. Aber getorfter Whisky hat noch mehr zu bieten. Tatsächlich sind Ihre Erfahrungen mit der aromatischen Spirituose möglicherweise kein Hinweis auf den wahren Genuss von Torf.

Was ist Torf?

Rudimentär, wir wissen, aber es lohnt sich zu verstehen, wonach Sie suchen. In den Anfängen der Whiskyproduktion war Torf in vielen Gegenden Schottlands einer der am leichtesten zugänglichen Brennstoffe. Die Ansammlung von Wasser in sumpfigen Gebieten war nicht gerade ideal für die Entwässerung, sondern verlangsamte die Zersetzung von Moos, Gras und Baumwurzeln und gipfelte in der Bildung von Torf. Das schwammige Material sammelt sich in Mooren, die oft Jahrtausende alt sind, weshalb Torf weitgehend als fossiler Brennstoff eingestuft wird. Aber obwohl diese Geschichte wichtig ist, ist es das, was die berühmten schottischen Brennereien damit machen, was Torf zu einer Ikone macht.

Wofür wird Torf in Whisky verwendet?

Wie jeder weiß, der seine Zeit damit verbracht hat, Whisky zu schlürfen, verlassen sich Brennereien heutzutage weitgehend auf kommerziell gemälzte Gerste. Einige Brennereien, wie die Speyside-Ikone BenRiach, destillieren immer noch mit Mälzereien aus ihren eigenen Bodenmälzereien, aber der Prozess ist extrem selten geworden. Durch Mälzen wird die Stärke in Gerstenkörnern löslich, sodass der Zucker dann in Alkohol umgewandelt werden kann. Diese Gerstenkörner werden dann in Wasser eingeweicht und keimen gelassen, bevor der Prozess im Ofen gestoppt wird. Hier sehen wir zum ersten Mal Torf.

Dem Brennofen zugeführt, erzeugt Torf einen deutlich aromatischen Rauch, der dem Whisky selbst eine neue Komplexität verleiht. Je länger und intensiver der Kontakt mit Torfrauch, desto stärker wird das rauchige Mundgefühl für den Trinker bleiben. Meist wird feuchtes Malz etwa 30 Stunden lang getrocknet. Einige Whiskybrenner wie Laphroaig trocknen ihr Malz etwa 18 dieser 30 Stunden über Torffeuer, während andere wie Glengoyne nur ungetorftes Feuer verwenden. Das Endergebnis hinterlässt eine breite Vielfalt, die von extrem rauchigem Whisky bis hin zu fast vollständig rauchfreiem Whisky reicht. Es ist eine teuflisch köstliche und spaltende Eigenschaft, über die sich Whisky-Liebhaber selten einig sind. Was sie jedoch einräumen können, ist, dass nicht alle getorften Whiskys gleich sind.

Hochlandtorf

So wie Weinkenner es lieben, die Unterschiede zwischen den Rebsorten aufzuteilen, so tun es auch Fans von getorften Whiskys. Neben der Art der Eiche, die zum Altern verwendet wird, sind weitere Faktoren, die den Geschmack des Whiskys beeinflussen, die Wasserquelle, der Boden, die Verarbeitung des Getreides und sogar die Region, in der der Whisky hergestellt wurde. Im schottischen Hochland wird Torf sparsam und nicht nur freiwillig verwendet. Da Torf weiter im Landesinneren vorkommt, führt die Verwendung oft zu einem reichen, süßen Rauch, der eher an Pfeifentabak und sogar an gegrilltes Fleisch erinnert. Wenn Sie Lust dazu haben, ist die BenRiach 10-Year-Old Curiositas der ideale Einstieg.

Die Speyside Destillerie hat eine einzigartige Fassformel, die sich auf Ex-Bourbon- und Ex-Sherry-Fässer konzentriert, was zu einem wärmenden fruchtigen Single Malt führt, der stark mit getorfter gemälzter Gerste angereichert ist. Traditionalisten glauben, dass Torfmalze nach 10 Jahren Reifung das optimale Gleichgewicht zwischen Torf-Bittersüß und Eichenaufguss erreichen, weshalb BenRiach dieses Verfahren für seine seltene getorfte Freisetzung gewählt hat, aber dies ist nicht immer der Fall.

Islay Torf

Die schottische Region Islay ist bekannt für ihren ungewöhnlich heftigen Stil von getorftem Whisky, der seitdem auf der Weltbühne berüchtigt ist. Brennereien wie Laphroaig und Ardbeg unterscheiden sich tendenziell in ihrer Torfverwendung. Das Ergebnis ist ein deutlich maritimer Abgang mit ausgeprägten Elementen von Algen, Jod und Sole, aber mit einem unverwechselbaren rauchigen Abgang. Sogar Blended Scotches wie Johnnie Walker verwenden getorfte Single Malts, um den Geschmack zu verstärken oder in einigen Fällen komplett zu verändern.

Torf gegen Rauch

Hier wird es schwierig. Obwohl wir Torf häufig mit Rauch assoziieren, und das zu Recht, macht dies die beiden Begriffe nicht unbedingt austauschbar. Wenn Sie die Mythen rund um den Torf wirklich zerstreuen wollen, müssen Sie sich überlegen, wie das Phänomen als Ganzes beobachtet wird.

Nase

Rauchigkeit ist ein offensichtliches Element in der Nase. Wir haben alle schon am Feuer gestanden und brennendes Holz gerochen, aber es gibt einen deutlichen Unterschied, wenn es um Torf geht. Torfigkeit kann als feuchte Erdigkeit wirken, die auf feuchten, feuchten Mutterboden hindeutet, und je nachdem, ob es sich um getorften Islay-Whisky handelt, Noten von Algen. In der Nase ist die Rauchigkeit eher kohlenstoffbasiert, aber die Torfigkeit ist organischer.

Gaumen

Wir wissen von der Nahrung, die wir essen, dass Raucharomen einen typisch aschigen oder holzkohlenartigen Geschmack haben. Dies ist nicht charakteristisch für getorften Whisky. Stattdessen findet sich am Gaumen eher eine erdige Bodennote, ähnlich der Wurzellakritze. Sie könnten diese schwarzen Jelly Beans oder dunkle Aromen gleichsetzen.

Beenden

Hier sehen wir den größten Unterschied zwischen Rauchigkeit und Torfigkeit. Wo rauchige Texturen einen trockenen Nachgeschmack hinterlassen, kann Torf eine feuchte Nachnote hervorrufen, der oft eine grüne Bitterkeit folgt. Wenn ein getorfter Whisky sein Gewicht wert ist, wird diese Bitterkeit durch die Süße des Malzes ausgeglichen, ähnlich wie der BenRiach 10-jährige Curiositas eine Note von gebackenen Früchten hinterlässt, um die erdigen Töne auszugleichen.

Getorfter vs nicht getorfter Whisky

Egal, ob Sie sich in der Welt des torfigen Whiskys versucht haben oder nicht, Sie werden sicherlich auf einen überzeugten Verfechter des Spirituosenstils stoßen, aber umgekehrt werden Sie wahrscheinlich auch auf einige treffen, die sich entschieden dagegen aussprechen. Es ist die große rauchige Kluft. Aber was wäre, wenn wir Ihnen sagen würden, dass die beiden Seiten des Spektrums in Harmonie leben könnten?

Während der BenRiach 10-Year-Old Curiositas ein Juwel in der Krone der Speyside Whiskybrennerei ist, ist der kultigste Single Malt des Labels ein Beispiel dafür, was passieren kann, wenn kein Torf vorhanden ist. Mit der gleichen Formel aus Ex-Bourbon und Ex-Sherry hat der BenRiach 10-Year-Old einen lebendigen und fruchtigen Geschmack mit einem spürbaren Mangel an Rauch. Die Fülle des Single Malts glänzt in einem weichen, knackigen Gersten-Finish.

Es gibt zweifellos einen Unterschied zwischen den beiden. Von der rauchigen Raffinesse des getorften Releases bis zum weichen, fruchtigen Abgang des letzteren hat jeder Whisky-Liebhaber eine Vorliebe. Die Entscheidung, ob Sie ein torfiges Whisky-Getränk sind oder nicht, ist eine Übung in Individualität und eine, für die Sie Jahre brauchen könnten, um sich zu entscheiden. Aber wissen Sie nur, wenn Ihre Erfahrung mit getorftem Whisky noch nicht richtig ist, geben Sie sie nicht für immer auf. Es gibt Regionen zu entdecken und Brennereien zu entdecken, die alle ihre eigene einzigartige Interpretation des klassischen Torfprozesses bieten.

Torf oder nicht Torf? Nun, das ist eine Frage.